Гидрогенизированные жиры в продуктах питания - в чем их опасность?

Статья добавлена 7 сентября 2010 г. в 7:34
Оцените статью
Средняя оценка 4.75 из 5, проголосовало: 8

Чаще всего на упаковках вы можете встретить следующее слово - "гидрогенизированный". Гидрогенизированный означает, что растительный жир был подвергнут обработке водородом при высоком давлении и превратился в насыщенный (другими словами, в процессе такой обработки водород насильно "заталкивают" на пустые "парковочные места" в молекулах жира). Собственно, это процесс, при котором из растительного масла получают маргарин. Гидрогенизированные жиры имеют два основных экономических преимущества перед ненасыщенными жирами - они дешевле и дольше хранятся.

Гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры всегда присутствуют в продуктах промышленного производства - печенье, крекерах и др. Гидрогенизированные жиры также используются для жарки в ресторанах и на других объектах общественного питания, ведь они меньше пригорают, и поэтому на одной порции можно пожарить больше еды.

Да, основой ненасыщенных жиров являются гидрогенизированные жиры. Но сами они становятся насыщенными, и поэтому, попадая в организм, ведут себя соответствующим образом. Крекеры и печенье, приготовленные на гидрогенизированных жирах, могут рекламироваться как продукты, которые не содержат холестерина, но при ближайшем рассмотрении можно убедиться в том, что в них все-таки огромное количество забивающих артерии насыщенных жиров. И это не единственная проблема, связанная с жирами.

Воздействие жиров на работу головного мозга бывает разным: одни стимулируют его работу, другие тормозят. Вредными можно назвать все жиры, полученные в процессе гидрогенизации. На этикетке таких жиров есть пометка "гидрогенизированные" или "частично гидрогенизированные". Если в рационе таких жиров много, это означает, что организм "недополучает" полезные жиры, а гидрогенизированные, тормозящие работу головного мозга, получает в избытке.

Гидрогенизированные жиры содержат ещё один тип жира, который не относится ни к насыщенным, ни к ненасыщенным. Это трансжирные кислоты, названные так потому, что процесс гидрогенизации транспортирует атомы водорода через молекулу жира на новое место. Структура трансжирных кислот представляет собой конструкцию из молекул "задом на перед". Для наших артерий трансжирные кислоты - это тоже самое, что насыщенные жиры. Проведенные исследования в области диетологии свидетельствую о том, что эти кислоты способствуют повышению уровня холестерина в крови. Однако законы о правах потребителей во многих странах не предусматривают упоминания о наличии трансжирных кислот на этикетке.

Продукт содержит гидрогенизированные жиры

Таким образом, любые продукты, на которых написано, что в них мало насыщенных жиров, пагубно влияющих на работу сердца, могут на самом деле содержать огромное количество трансжирных кислот. Вы никогда не узнаете об этом, читая информацию на упаковке готовых продуктов питания. Трансжирные кислоты также могут влиять на уровень тестостерона, стать причиной аномальной секреции спермы, болезней предстательной железы, ожирения, подавления функций иммунной системы организма, развития диабета. Уловки производителей лишают потребителей возможности знать - содержит тот или иной продукт трансжирные кислоты. Трансжирные кислоты входят в состав многих продуктов, приобретаемых ничего не подозревающими покупателями.

Если сливочное масло кажется слишком мягким, это знак того, что его насыщенные жиры и холестерин в процессе промышленной переработки были замещены маргарином. Человек полагает, что ест безопасное масло, а уровень холестерина в крови у него повышается… Конечно, продукты приготовленные с использование гидрогенизированных жиров, значительно дешевле и могут дольше хранится, но на самом деле потребитель оплачивает вред, который они наносят его организму. Бесследно это не пройдет. На самом деле такие продукты питания служат для нас источником энергии и не дают организму ничего более. При намеренном изменении химической структуры продукта возникает много проблем. Как показали исследования, трансжирные кислоты снижают выработку естественных противовоспалительных субстанций простагландинов - гормоноподобных веществ, регулирующих многие жизненно важные функции организма. Трансжирные кислоты и гидрогенизированные жиры могут нарушать способность клеток перерабатывать жиры, которые жизненно необходимы для организма. Они также могут повредить мембраны жизненно важных клеточных структур, в частности клеток головного мозга и нервных клеток. В результате в организме начинают развиваться патологические изменения, которые впоследствии диагностируются как серьёзные заболевания.

Гидрогенизированные жиры используются на предприятиях общественного питания, когда нужно что-то хорошенько пожарить. Ваши дети любят картофель фри? Объект общепита громогласно заявляет о том, что готовит свои блюда на чистом растительном масле? Казалось бы, повода для беспокойства нет. И тем не менее в такой картошке полным-полно этих самых трансжирных кислот. Тоже самое можно сказать о широко рекламируемых гамбургерах, чисбургерах и других тому подобных бутербродах. Котлета и другие мясные наполнители для таких бутербродов также жарятся с использованием гидрогенизированных масел. Так что будьте внимательны с тем, что вы даете кушать своему ребёнку.

Напомним продукты, в которых много трансжирных кислот:

    Состав продукта
  • печенье и пончики;
  • некоторые крекеры и сухие печенья;
  • картофель фри;
  • пироги и другая выпечка, промышленного производства;
  • гамбургеры, и другие блюда фаст-фуда;
  • хорошо прожаренная рыба;
  • прожаренные цыплята;
  • жареный картофель;
  • кукурузные хлопья;
  • картофельные чипсы, подливы, соусы;
  • конфеты;
  • ненатуральные сливки;
  • некоторые виды готовых каш;
  • маргарин.

Таким образом, если вы действительно заботитесь о своем здоровье и здоровье своей семьи - старайтесь обращать внимание на то, ЧТО вы едите и ГДЕ. Старайтесь не слишком часто есть в заведениях общественного питания и местах питания быстрого типа, не готовьте еду с использованием маргарина, читайте информацию на этикетках, не покупайте продукты, в составе которых есть гидрогенизированные жиры.

Кушайте здоровую пищу, и тогда вести здоровый образ жизни вам будет намного приятнее и легче!

Оцените статью
Средняя оценка 4.75 из 5, проголосовало: 8

Комментарии

Svetlana Petrova
Спасибо за потрясающую статью!
Юлия Заенчик (Симакина)
Где же находится наше министерство пищевой промышленности? Чем оно занимается? Решает вопросы где бы использовать еще гидрогенизированные жиры для выгоды ? Решили отравить всю Россию ??? Стыд и позор ! Но за это заплатите!
Татьяна Юникова
Всё делается для того, чтобы сгубить нашу нацию, Россию в целом! Так как нас войной не возьмешь, так зато с помощью биологической войны легко(((
Валентин Дудник
Что за чушь ? Без великодержавного шовинизма никак не обойтись ? Губят вашу же страну ваши же люди, а именно и политиканы, которые не хотят вводить запреты на использование транс-жиров или хотя бы заставить уведомлять производителей о их использовании, а так же бизнесмены, которым выгодно использовать дешёвые материалы, тем самым зарабатывая сверхприбыль. Не обязательно видеть во всём скрытый смысл, он может быть намного банальней. И как по мне, такой способ "сгубления нации" не очень и эффективен. Да и почему-то его применяли и в США тоже, там ведь тоже всем этим торгуют и в Европе. Послушать вас, так сразу понимаешь, что трансгенные жиры, ГМО, обезжиренные продукты, эмульгаторы и прочее всё придумывалось с одной целью - отравить русских...
Света Ставничук
Власть имущие на Западе считают, чем меньше население планеты Земля, тем лучше. Нас уже 7 миллиардов человек, поэтому все больше и больше будут продвигаться на рынок продукты с ГМО, трансжирами.... А многосисленные 'эпидемии' атипичных пневмоний, птичьих и свинных гриппов... Онкологические болезни получили в последнее время небывалый рост. ВИЧ - это вообще самый важный фактор современности, по сдерживанию роста населения Земли. Чем больше людей умрет сейчас, тем лучше будут жить оставшиеся 'избранные' в будущем.
Татьяна Ужегова
Наша жизнь в наших руках. А вот с продуктами для детей не понятно? Например: Несквик - в составе из жиров только растительный жир, а на сколько это правда? Полезный завтрак - хлопья кукурузные в составе моно- и диглицериды жирных кислот, а в статье кукурузные хлопья содержат гидрогенезированные жиры, где же правда?
Марина Николаевна
Не согласен ни с одним высказыванием. Человеческая лень и глупость-вот к чему оперируют производители "готовой" отравы. Какие проблемы у тупоголовых ленивых людишек? надо дать сладкое ребёночку? Возьмите сахар, растопите, залейте в формочку, воткните палочку и всё!!! Чо, лень напрягаться?! Лучше готовую химическую парашу купить в магазине, да ?! Если вы все не хотите беречь себя и своих детей, почему дядя-капиталист это должен делать ?!!!
Марина Николаевна
Случайно зашел через аккаунт своей жены Марины. Она лояльный человек и так жестко никогда не пишет. Меня зовут Вадим. 48 лет. Отец здорового семейства.
Эльдар Шихыев
Чем же это доказано что они повреждают головной мозг-в каком количестве их можно есть и почему по вашему они закупоривают сосуды и они не откупориваются-что за бред ! Как жир который откладывается на животе может повредить головной мозг каким образом он влияет на тестостерон,если он такой пагубный почему его не запретили-как каким образом он влияет на простагландины-ничего не понятно,ещё один человек который видит угрозу во всём и даже в почти безвредных вещах а люди блин вам верят,бояться рыбку купить да хлебушек покушать и не получают полезных питательных веществ ! Врут мрази !
Эльдар Шихыев
без нас этих избранных не будет...
Inna G
а где искать натуральное сливочное масло. ее найти невозможно а подсолнечное быстро окисляется. где выход .
ильяс мамедов
Уважаемый автор статьи. Прочитал этот огромный текст, и увидел много чуши. Такое ощущение, что вы взяли некоторые аргументы с неба, не подкрепив достоверными источниками. "Не нужно всех под одну гребенку" Я работаю в пищевой сфере уже не много не мало 6 лет (повар-кондитер и технолог общественного питания). И за все это время сменил большое количество столовых и ресторанов (как работа и как ученик который проходил практику в разных заведениях), даже в Макдоналдсе работал. Не буду врать по поводу фритюрного масла, ибо оно приходит в канистрах и там, да, возможно есть те самые "жиры". Однако, если говорить о том же гамбургере, о мясе обжареном на гриле, хочу отметить, что мясо жарится вообще без добавления масла, а исключительно на собстенном жире внутри мяся. Что касается ресторанов- где бы я не работал, абсолютно везде используется обычное подсолнечное масло, такое же как и вы все используете у себя дома. В противном случае гидрогенизированное масло выдаёт свой специфический вкус. В Вашей статье не однократеюно используется предложения об этикетке. Хочу заверить, что у проверенных производителей указывается наличие тех самых вредных жиров. Ваша статья больше похожа на пропаганду вреда этого жира,но ещё раз напишу - " не нужно всех под одну гребенку"
Rawdi Rathod
Вполне адекватная статья. Написано все по делу. Население планеты растет, еды на всех требуется все больше. Вопрос уже не в том, как накормить, а чем накормить.
Rawdi Rathod
А как же красивая обертка на которую реагируют дети?
Rawdi Rathod
На сельскохозяйственных рынках наверное, куда привозят деревенскую продукцию. Хотя бывает так, что и там продают "магазинное масло" под видом натурального сливочного (деревенского).
Greenn Redd
Отличная статья, выбирая продукты всегда обращаю внимание на состав, и вам советую. Очевидно, что чем меньше химии, тем лучше. Хотя, по моему, уже во всех продуктах химия (
Михаил Михайлов
Безусловно, гидрогенизированные масла вредны. А с точки зрения минздрава они не вредны, иначе бы их запретили. Так то это уже стандарт в пищепроме, могу предположить...
Natalia Petrova
Полностью с вами согласна, Валентин. Специально травить русских никто не собирался, просто людей надо чем-то накормить, дешевой едой. Поэтому вот такой жир. Куда деваться.
Natalia Petrova
Никогда их не запретят никакие минздравы
Alex Kokh
Да уж, жир это какбы не очень круто, а уж гидрогинизированый и подавно
Влада Иванова
Гидрогенизированные жиры безопасны, расслабьтесь и получайте удовольствие
Евгений Александрович
Ага, безопасно. Что у нас за деньги только безопасным не признавалось, рекламу маргарина что ли не помните? Рекламщики свою работу знают, Так скоро помет полезным станет
Анна Базилеева
Чувствую, пора уже на сыроедение переходить. Купить невозможно уже выпечку без пальмового масла, даже сухари и бублики. А так как наши производители импортируют самое дешевое, то какой вред нашему организму, вот и всякие бляшки, да тромбы потом
Михаил Михайлов
гидрогенизированное масло это то, что фигачат сейчас во многие продукты
Михаил Медведев
что за чушь. кому-то все вредно, а кого-то вообще ничего не берет. Вон Васерман сказал и ГМО не вредно. Но ему-то чё, не размножаться
ANNA GRUZKO
Я с вами полностью согласна.
ANNA GRUZKO
Я поджариваю на оливковом масле, на очень маленьком огне.
ANNA GRUZKO
Я с вами не согласна- на подсолнечном масле вообще жарить не разрешается,- жарить можно на маленьком огне только на оливковом.