Гидрогенизированные жиры в продуктах питания - в чем их опасность?

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 12 комментариев

Чаще всего на упаковках вы можете встретить следующее слово - "гидрогенизированный". Гидрогенизированный означает, что растительный жир был подвергнут обработке водородом при высоком давлении и превратился в насыщенный (другими словами, в процессе такой обработки водород насильно "заталкивают" на пустые "парковочные места" в молекулах жира). Собственно, это процесс, при котором из растительного масла получают маргарин. Гидрогенизированные жиры имеют два основных экономических преимущества перед ненасыщенными жирами - они дешевле и дольше хранятся.

Гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры всегда присутствуют в продуктах промышленного производства - печенье, крекерах и др. Гидрогенизированные жиры также используются для жарки в ресторанах и на других объектах общественного питания, ведь они меньше пригорают, и поэтому на одной порции можно пожарить больше еды.

Да, основой ненасыщенных жиров являются гидрогенизированные жиры. Но сами они становятся насыщенными, и поэтому, попадая в организм, ведут себя соответствующим образом. Крекеры и печенье, приготовленные на гидрогенизированных жирах, могут рекламироваться как продукты, которые не содержат холестерина, но при ближайшем рассмотрении можно убедиться в том, что в них все-таки огромное количество забивающих артерии насыщенных жиров. И это не единственная проблема, связанная с жирами.

Воздействие жиров на работу головного мозга бывает разным: одни стимулируют его работу, другие тормозят. Вредными можно назвать все жиры, полученные в процессе гидрогенизации. На этикетке таких жиров есть пометка "гидрогенизированные" или "частично гидрогенизированные". Если в рационе таких жиров много, это означает, что организм "недополучает" полезные жиры, а гидрогенизированные, тормозящие работу головного мозга, получает в избытке.

Гидрогенизированные жиры содержат ещё один тип жира, который не относится ни к насыщенным, ни к ненасыщенным. Это трансжирные кислоты, названные так потому, что процесс гидрогенизации транспортирует атомы водорода через молекулу жира на новое место. Структура трансжирных кислот представляет собой конструкцию из молекул "задом на перед". Для наших артерий трансжирные кислоты - это тоже самое, что насыщенные жиры. Проведенные исследования в области диетологии свидетельствую о том, что эти кислоты способствуют повышению уровня холестерина в крови. Однако законы о правах потребителей во многих странах не предусматривают упоминания о наличии трансжирных кислот на этикетке.

Продукт содержит гидрогенизированные жиры

Таким образом, любые продукты, на которых написано, что в них мало насыщенных жиров, пагубно влияющих на работу сердца, могут на самом деле содержать огромное количество трансжирных кислот. Вы никогда не узнаете об этом, читая информацию на упаковке готовых продуктов питания. Трансжирные кислоты также могут влиять на уровень тестостерона, стать причиной аномальной секреции спермы, болезней предстательной железы, ожирения, подавления функций иммунной системы организма, развития диабета. Уловки производителей лишают потребителей возможности знать - содержит тот или иной продукт трансжирные кислоты. Трансжирные кислоты входят в состав многих продуктов, приобретаемых ничего не подозревающими покупателями.

Если сливочное масло кажется слишком мягким, это знак того, что его насыщенные жиры и холестерин в процессе промышленной переработки были замещены маргарином. Человек полагает, что ест безопасное масло, а уровень холестерина в крови у него повышается… Конечно, продукты приготовленные с использование гидрогенизированных жиров, значительно дешевле и могут дольше хранится, но на самом деле потребитель оплачивает вред, который они наносят его организму. Бесследно это не пройдет. На самом деле такие продукты питания служат для нас источником энергии и не дают организму ничего более. При намеренном изменении химической структуры продукта возникает много проблем. Как показали исследования, трансжирные кислоты снижают выработку естественных противовоспалительных субстанций простагландинов - гормоноподобных веществ, регулирующих многие жизненно важные функции организма. Трансжирные кислоты и гидрогенизированные жиры могут нарушать способность клеток перерабатывать жиры, которые жизненно необходимы для организма. Они также могут повредить мембраны жизненно важных клеточных структур, в частности клеток головного мозга и нервных клеток. В результате в организме начинают развиваться патологические изменения, которые впоследствии диагностируются как серьёзные заболевания.

Гидрогенизированные жиры используются на предприятиях общественного питания, когда нужно что-то хорошенько пожарить. Ваши дети любят картофель фри? Объект общепита громогласно заявляет о том, что готовит свои блюда на чистом растительном масле? Казалось бы, повода для беспокойства нет. И тем не менее в такой картошке полным-полно этих самых трансжирных кислот. Тоже самое можно сказать о широко рекламируемых гамбургерах, чисбургерах и других тому подобных бутербродах. Котлета и другие мясные наполнители для таких бутербродов также жарятся с использованием гидрогенизированных масел. Так что будьте внимательны с тем, что вы даете кушать своему ребёнку.

Напомним продукты, в которых много трансжирных кислот:

    Состав продукта
  • печенье и пончики;
  • некоторые крекеры и сухие печенья;
  • картофель фри;
  • пироги и другая выпечка, промышленного производства;
  • гамбургеры, и другие блюда фаст-фуда;
  • хорошо прожаренная рыба;
  • прожаренные цыплята;
  • жареный картофель;
  • кукурузные хлопья;
  • картофельные чипсы, подливы, соусы;
  • конфеты;
  • ненатуральные сливки;
  • некоторые виды готовых каш;
  • маргарин.

Таким образом, если вы действительно заботитесь о своем здоровье и здоровье своей семьи - старайтесь обращать внимание на то, ЧТО вы едите и ГДЕ. Старайтесь не слишком часто есть в заведениях общественного питания и местах питания быстрого типа, не готовьте еду с использованием маргарина, читайте информацию на этикетках, не покупайте продукты, в составе которых есть гидрогенизированные жиры.

Кушайте здоровую пищу, и тогда вести здоровый образ жизни вам будет намного приятнее и легче!

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

Спасибо за потрясающую статью!
7 дек 2013 в 17:41
Где же находится наше министерство пищевой промышленности? Чем оно занимается? Решает вопросы где бы использовать еще гидрогенизированные жиры для выгоды ? Решили отравить всю Россию ??? Стыд и позор ! Но за это заплатите!
11 фев 2014 в 14:16
Всё делается для того, чтобы сгубить нашу нацию, Россию в целом! Так как нас войной не возьмешь, так зато с помощью биологической войны легко(((
8 мар 2014 в 23:35
Что за чушь ? Без великодержавного шовинизма никак не обойтись ? Губят вашу же страну ваши же люди, а именно и политиканы, которые не хотят вводить запреты на использование транс-жиров или хотя бы заставить уведомлять производителей о их использовании, а так же бизнесмены, которым выгодно использовать дешёвые материалы, тем самым зарабатывая сверхприбыль. Не обязательно видеть во всём скрытый смысл, он может быть намного банальней. И как по мне, такой способ "сгубления нации" не очень и эффективен. Да и почему-то его применяли и в США тоже, там ведь тоже всем этим торгуют и в Европе. Послушать вас, так сразу понимаешь, что трансгенные жиры, ГМО, обезжиренные продукты, эмульгаторы и прочее всё придумывалось с одной целью - отравить русских...
5 апр 2014 в 19:45
Власть имущие на Западе считают, чем меньше население планеты Земля, тем лучше. Нас уже 7 миллиардов человек, поэтому все больше и больше будут продвигаться на рынок продукты с ГМО, трансжирами.... А многосисленные 'эпидемии' атипичных пневмоний, птичьих и свинных гриппов... Онкологические болезни получили в последнее время небывалый рост. ВИЧ - это вообще самый важный фактор современности, по сдерживанию роста населения Земли. Чем больше людей умрет сейчас, тем лучше будут жить оставшиеся 'избранные' в будущем.
4 май 2014 в 13:36
без нас этих избранных не будет...
21 янв в 16:01
Наша жизнь в наших руках. А вот с продуктами для детей не понятно? Например: Несквик - в составе из жиров только растительный жир, а на сколько это правда? Полезный завтрак - хлопья кукурузные в составе моно- и диглицериды жирных кислот, а в статье кукурузные хлопья содержат гидрогенезированные жиры, где же правда?
29 янв 2015 в 23:15
Не согласен ни с одним высказыванием. Человеческая лень и глупость-вот к чему оперируют производители "готовой" отравы. Какие проблемы у тупоголовых ленивых людишек? надо дать сладкое ребёночку? Возьмите сахар, растопите, залейте в формочку, воткните палочку и всё!!! Чо, лень напрягаться?! Лучше готовую химическую парашу купить в магазине, да ?! Если вы все не хотите беречь себя и своих детей, почему дядя-капиталист это должен делать ?!!!
9 июл 2015 в 11:14
Случайно зашел через аккаунт своей жены Марины. Она лояльный человек и так жестко никогда не пишет. Меня зовут Вадим. 48 лет. Отец здорового семейства.
9 июл 2015 в 11:16
Чем же это доказано что они повреждают головной мозг-в каком количестве их можно есть и почему по вашему они закупоривают сосуды и они не откупориваются-что за бред ! Как жир который откладывается на животе может повредить головной мозг каким образом он влияет на тестостерон,если он такой пагубный почему его не запретили-как каким образом он влияет на простагландины-ничего не понятно,ещё один человек который видит угрозу во всём и даже в почти безвредных вещах а люди блин вам верят,бояться рыбку купить да хлебушек покушать и не получают полезных питательных веществ ! Врут мрази !
21 янв в 15:59
а где искать натуральное сливочное масло. ее найти невозможно а подсолнечное быстро окисляется. где выход .
14 май в 10:00
Уважаемый автор статьи. Прочитал этот огромный текст, и увидел много чуши. Такое ощущение, что вы взяли некоторые аргументы с неба, не подкрепив достоверными источниками. "Не нужно всех под одну гребенку" Я работаю в пищевой сфере уже не много не мало 6 лет (повар-кондитер и технолог общественного питания). И за все это время сменил большое количество столовых и ресторанов (как работа и как ученик который проходил практику в разных заведениях), даже в Макдоналдсе работал. Не буду врать по поводу фритюрного масла, ибо оно приходит в канистрах и там, да, возможно есть те самые "жиры". Однако, если говорить о том же гамбургере, о мясе обжареном на гриле, хочу отметить, что мясо жарится вообще без добавления масла, а исключительно на собстенном жире внутри мяся. Что касается ресторанов- где бы я не работал, абсолютно везде используется обычное подсолнечное масло, такое же как и вы все используете у себя дома. В противном случае гидрогенизированное масло выдаёт свой специфический вкус. В Вашей статье не однократеюно используется предложения об этикетке. Хочу заверить, что у проверенных производителей указывается наличие тех самых вредных жиров. Ваша статья больше похожа на пропаганду вреда этого жира,но ещё раз напишу - " не нужно всех под одну гребенку"
24 июл в 16:47