Пастернак

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий

У большинства людей, когда они слышат слово пастернак, возникают ассоциации с книгой "Доктором Живаго", написавшим этот роман автором Борисом Леонидовичем Пастернаком, одним из нескольких русских писателей, получившим нобелевскую премию за свои труды. Мало кто знает, что существует замечательное растение - "однофамилец" известного писателя, которое обладает очень необычным вкусом и великолепно растёт в климатических условиях средней полосы России.

Итак, пастернак (Pastinaca) - растение семейства зонтичных. Ближайшим его родственником является морковь. По виду зрелый корнеплод напоминает морковь, но в отличие от неё обычно бледнее и обладает более сильным ароматом. Как и морковь, пастернак изначально произрастал в Евразии. Его культивировали и употребляли в пищу с древнейших времён. Пастернак упоминается в древнегреческих и древнеримских источниках, однако для исследователей существуют некоторые трудности в выделении именно этого растения, в связи с тем, что в то время морковь и пастернак не различали. Это усугублялось ещё и тем, что цвет моркови несколько тысячелетий назад варьировался от белого до фиолетового.

До появления картофеля, привезённого из Нового Света в Средневековье, пастернак наряду с другими корнеплодами, такими как репа, играл большую роль в пищевом рационе европейцев. Его и тушили, и жарили, и варили. Пастернак отлично смотрится в супах. Его можно использовать в приготовлении бульона и удалить через некоторое время. Благодаря этому суп обогатится тонким вкусом, а крахмал, выделенный этим корнем, придаст приятную густоту. Можно и не удалять корень из супа. Он отлично сочетается с картофелем и придаст изюминку самой обычной похлебке. Возьмите несколько средних корешков пастернака и пяток картофелин. Сварите до готовности в литре воды и измельчите блендером, или протрите через сито. Добавьте немного сливок, сливочного масла. Приправьте мускатным орехом, солью и белым перцем. Можно подавать к столу. Этот простой и лаконичный суп удивительно вкусен и будет съеден до последней ложки.

Запеченный пастернак является обязательным элементом традиционного английского рождественского ужина. Его запекают в духовке или в печи, пюрируют и подают со сливочным маслом. Пюре отваренного пастернака можно смешать с картофельным, сделать из этой смеси крокеты и обжарить на сливочном масле, добавив специи по вкусу.

Вообще пастернак считается зимним овощем, так его вкус в полной мере развивается при температурах близких к нулю, которые обычно бывают в Центральной Европе в конце осени и в начале зимы. Дело в том, что крахмал, содержащийся в корнеплодах при таких температурах превращается в сахара, что отражается в лучшую сторону на вкусе плодов.

Пастернак

Выбирайте пастернак в зависимости от того, как вы хотите его приготовить. Так небольшие корешки обладают более тонким вкусом. Их можно потереть на тёрке или тонко порезать и добавлять в различные овощные салаты, или же посолить, приправить с растительным маслом и съесть.

У более крупных плодов необходимо удалить твёрдую сердцевину, так как она может горчить, и их желательно подвергать тепловой обработке. Варка пастернака не занимает много времени, поэтому закладывайте этот корень в суп ближе к концу приготовления за 15-20 минут.

Нарезанные и натёртые корни пастернака темнеют, как и картофель через некоторое время нахождения на воздухе, поэтому готовьте их сразу при нарезке или же храните в воде с капелькой лимонного сока.

Когда речь заходит о пастернаке, то стоит отметить, что в пищу идут и вершки, и корешки. Листья и стебли с тонким ароматом и анисовым вкусом можно добавлять в любые овощные салаты, куда они добавят некую пикантную ноту.

Если в каком-то рецепте необходимо использовать пастернак, а его нет под рукой, то этот корень вполне заменяем морковью, и наоборот. С пастернаком отлично сочетаются следующие специи: базилик, или реган, семена укропа, петрушка, тимьян и эстрагон. Если вы занимаетесь домашними заготовками, то попробуйте добавить корень пастернака в банку с засаливаемыми огурцами или помидорами. Также он очень хорош в качестве компонента в баклажанной икре.

Говоря о полезных свойствах этого растения, необходимо сказать, что он - лучший источник витаминов и минералов, чем его ближайшая родственница морковь. Так в 100 граммах пастернака содержится 600 миллиграмм кальция, а это больше половины дневной нормы человека в этом минерале. Другие полезные вещества, которые есть в пастернаке, это витамины С, B1, B2, PP, каротин и эфирные масла. Этот корнеплод - очень низкокалорийный продукт. Так в 100 грамм содержат всего 55 калорий. Регулярное употребление пастернака оказывает благотворное воздействие на весь организм, снижает содержание воды, способствует кровообращению, улучшает пищеварение, благоприятно воздействует на нервную систему. В древности считалось, что корень пастернака является афродизиаком.

Если вы собираетесь употреблять в пищу дикорастущий пастернак, будьте осторожны и не перепутайте его с болиголовом. Если в малых дозах это растение используют как лекарство, то употребление в пищу в больших количествах его листьев, стеблей, плодов и корней может привести к серьёзному отравлению вплоть до летального исхода. Это растение можно легко отличить от пастернака по фиолетовым полосам и пятнам на гладком стволе.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье: