Тирамису

Тирамису – очень популярный десерт родом из Италии. Дословный перевод слова «тирамису» - поднимай (тяни) меня вверх. По одной из версий этот десерт появился впервые в XVII веке, в Сиене, где его приготовили для герцога – любителя сладкого. И вначале он назывался – «суп для герцога». Герцогу-сладкоежке блюдо очень понравилось, и впоследствии десерт попал во Флоренцию и Венецию. Там к нему пришла известность и новое имя – тирамису. Еще одна версия, которая и считается наиболее вероятной, отсылает нас в город Тревизо. Именно там, в ресторане Le Beccherie, в 60-70-х гг. XX века и был изобретен десерт. Был даже назван автор тирамису, который и поставлял десерты для ресторана Le Beccherie, его имя – Карминантонио Яннаконе.

Поговорим об ингредиентах для десерта. Разумеется, сейчас существуют его вариации, но для начала поговорим о «классической» версии: в состав входит печенье савоярди (оно сухое и пористое), сахар, яйца, кофе (эспрессо), сыр маскарпоне, алкоголь. В качестве алкоголя может выступать бренди, ром или марсала. Тирамису не пекут, это мягкий десерт, похожий на пудинг, сверху его украшают тертым шоколадом или какао-порошком.

Сейчас тирамису можно попробовать во многих ресторанах мира, потому и рецепт его стал более адаптированным. Сейчас можно встретить тирамису, где, например, кофе заменен на клубничный или лимонный ароматизатор. Маскарпоне и савоярди изготавливают только в Италии, потому и попробовать «настоящий» тирамису можно на его родине. В других случаях сыру и печенью можно найти замену. Например, вместо сыра можно взять сметану (густую), жирный творог или сливки, а вместо печенья – бисквитные коржи или бисквитное печенье. Вместо марсалы можно использовать ликер Амаретто или коньяк. Это на случай, если вы захотите приготовить десерт самостоятельно.

А теперь собственно приготовление: печенье пропитывают смесью алкоголя и кофе. Сверху располагают крем из сыра и взбитых с ванилином и сахаром яичных желтков. Украшаем тертым шоколадом или какао и оставляем «настояться» и охладиться на 6-8 часов.

Десерт также можно украшать фруктами или ягодами. Тирамису с ягодами очень популярен, иногда даже в сыр добавляют тертые ягоды. Существует жидкий вариант тирамису: сыр смешивают с молоком, кофейным ликером, ванильным мороженым. Полученную смесь раскладываем в чашки и посыпаем тертым шоколадом.