Лазанья

О том, как выглядит и как готовится современная лазанья мы поговорим позже, а пока что коснемся истории. Итальянцы твердо убеждены, что лазанья исконно итальянское блюдо. Между тем, существуют и другие теории ее происхождения. Есть упоминания о блюдах, напоминающих лазанью, в Древней Греции и Риме. Там пекли плоские лепешки, которые назывались lagani – в Риме, и laganon – в Греции.

Существуют также теории – скандинавская и английская. Скандинавское блюдо langake, пришедшее еще от викингов, напоминает лазанью. А в Англии есть блюдо – loseyns, оно появилось во время Ричарда II. Что ж, каким бы ни было истинное происхождение лазаньи, блюдо это, по всей видимости, имеет долгую историю.

Вернемся в Италию: в окрестностях Неаполя была найдена рукопись, впоследствии названная «Кулинарной книгой» - в ней приведен рецепт лазаньи. Листы теста отваривали, после чего между ними клали начинку. В качестве начинки выступали специи (гвоздика, перец, соль, шафран, корица, мускатный орех) и тертый сыр.

Традиционной лазаньей сейчас считается та, куда добавляют фарш с приправами или мясное рагу. Сейчас же можно попробовать лазанью с самым разнообразным наполнением: овощи, грибы, рыба и т.д. В лазанье также присутствует сыр, это пармезан. И соус, чаще всего это соус бешамель. Сейчас в лазанье присутствует 6 слоев теста, перемежаемых начинкой, а на самый верх кладут сыр. После чего блюдо запекается.

А теперь конкретнее: классическую лазанью называют лазанья болоньезе. Отметим: тесто должно быть исключительно из твердых сортов пшеницы. Составляющие лазаньи болоньезе: фарш из мяса свинины и говядины (иногда говядины и баранины), лук, чеснок, томаты, зеленый неострый перец, зелень и приправы, оливковое масло и сухое вино.

Если вы к лазанье хотите приготовить и соус бешамель, то здесь вам понадобятся следующие ингридиенты: молоко, сливочное масло, немного муки, соль и перец. Когда все ингридиенты, соус готовы, можно приступать к лазанье. Не обязательно сооружать все 6 слоев, вполне достаточно 4. Листы теста можно для начала немного отварить, здесь обратитесь к инструкции производителя, где будет точно указано отваривать листы или нет. Сколько бы слоев в лазанье не было, помните, что сверху всегда находится тертый сыр. В классической лазанье сыр - всегда пармезан. Если же вам это не столь принципиально, можете заменить пармезан на любой другой сыр твердых сортов.