Батат

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий

До последнего времени этот корнеплод был практически недоступен в нашей стране. И лишь совсем недавно он появился в овощных отделах крупных сетевых магазинов. Второе название батата - сладкий картофель, но пусть оно вас не вводит в заблуждение. Эти два растения - дальние родственники, так как самый популярный в России овощ относится к семейству паслёновых, а батат - это представитель семейства вьюнковых.

Но и на этом путаница, связанная с бататом не заканчивается. Зачастую его называют ямсом, что уже абсолютно неверно. Так как, ямс (мною пока еще не замеченный на российских прилавках) несмотря на большую схожесть клубней с бататом - растение, или, даже можно сказать, растения (так как название ямс объединяет несколько родственных видов), относящиеся к семейству диоскорейных. И хотя ямс на сегодняшний день тоже выращивают на родине батата в Латинской Америке, первоначально он произрастал в Африке. Корнеплоды ямса содержат больше крахмала и меньше сахара по сравнению с бататом.

Итак, батат - это многолетняя травянистая лиана, с ползучими стеблями-усами. Высота одного растения может достигать 18 см, а цветки очень похожи на вьюнки. Так как батат - это тропическое растение, то для его полноценного роста необходима температура не меньше 20 градусов, а оптимальная - 25-30 градусов Цельсия. Клубни сладкого картофеля могут весить до 10 килограмм и выше, но в среднем их вес варьируется от 200 грамм до 3 килограмм. Когда батат созревает, в нём может содержаться до 28% от общего веса крахмала и сахара. Эти корнеплоды могут быть очень сладкими, но это зависит от сорта растения.

Шкурка экспортируемых сортов, которые обычно продаются в России, бывает рыжевато-коричневого цвета. При запекании мякоть желтеет. Это на самом деле наименее сладкие сорта батата. В свою очередь, они имеют мягкий и сливочный вкус и являются отличным выбором и заменой обычному запеченному картофелю, если вы решили удивить своих близких или гостей.

Батат

Для такого классического рецепта приготовления батата, как пирог из сладкого картофеля, лучше использовать сорта с тёмно-коричневой, красноватой с фиолетовым оттенком кожицей. Мякоть батата этих сортов оранжевая и очень сладкая. При его приготовлении совсем не нужно добавлять сахар. Отварите несколько плодов батата в течение 30 минут, затем обсушите и растолките в пюре. Добавьте немного сливочного масла, ванили и мускатного ореха и сахара по вкусу. Вмешайте стакан молока, отдельно взбитый с 4 яйцами. Выложите начинку в форму на заранее приготовленное, или готовое слоёное тесто и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут до готовности.

Батат произведёт настоящий фурор, если вы просто запечёте его с чесноком, добавите немного мускатного ореха и подадите со сливочным маслом. Замечательным решением будет приготовить из этих более тёмных сортов батата запеканку из сладкого картофеля, пюре или же сделать восхитительный картофель-фри или чипсы. В Японии популярна вегетарианская тэмпура из батата, так как его вкус очень интересно контрастирует с классическим соусом-темпура, куда макают приготовленные кусочки сладкого картофеля.

Сладкий картофель

Батат любим диетологами, и они рекомендуют употреблять его сладкоежкам, так как он отвечает их постоянной потребности в сладком, и в то же время позволяет держать себя в норме. Средний запеченный клубень сладкого картофеля содержит всего 117 калорий. Он содержит 3.4 грамма так называемого балластного вещества, которое обладает очищающими для организма свойствами, 28 мг витамина С, 25.7 мг фолиевой кислоты и 396 мг калия. Корнеплоды с оранжевой мякотью, можно сказать, битком набиты витамином А. В них содержится более 200% рекомендованной ежедневной дозы. Но это не должно вас пугать, так как витамин А, поступающий из растительных форм, а не из рыбьего жира или печени, вполне безопасно употреблять в таких количествах.

Однако к употреблению в пищу батата стоит относиться с осторожностью людям, которым по медицинским показателям прописано употребление продуктов со сниженным содержанием калия. Людям, принимающим антикоагулянты, например варфарин, нельзя употреблять в пищу сладкий картофель также из-за большого содержания калия в плодах.

Кроме того, батат имеет более низкий гликемический индекс, чем, например, обычный картофель. Это говорит о том, что это более приемлемый продукт для диабетиков и людей с повышенным сахаром в крови.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье: