Микроволновки

Какие бы слухи ни пенились вокруг использования микроволновых печей, никто не собирается их изгонять с современной кухни. Тем более что технологии СВЧ постоянно совершенствуются: современные микроволновки значительно развили свои кулинарные способности, не говоря уже о внешних данных. Что же нового и вкусного испекли для нас ведущие производители?

ВСЕ В ОДНОЙ
Сегодня уже не в моде микроволновки "соло". Их объединяют с грилем, конвекционной печью, тостером, пароваркой, даже радио, не говоря уже об интернет-печах (LG). Наиболее популярное и целесообразное трио - СВЧ + гриль + конвекция. Человечество долго роптало на неспособность микроволновки что-то поджарить и подрумянить, поэтому первым дополнением к ней стал именно гриль. Неоспоримое преимущество использования встроенного гриля - его безопасность: суперзащита от микроволнового излучения вовне никогда не позволит печке нагреться снаружи слишком сильно. К тому же микроволновку легко и удобно мыть внутри, особенно учитывая, что многие модели имеют специальное антибактериальное покрытие, а некоторые даже чистятся по принципу самочистящейся духовки.

В последние годы в СВЧ-печах все чаще стали использовать и конвекцию - "горячее дыхание". Если СВЧ прогревает продукты как бы изнутри, воздействуя на содержащиеся в них молекулы воды, то конвекция действует по старинке - прогревает снаружи, добираясь потихоньку до нутра и не очень-то претендуя на содержащуюся в продукте влагу. Вы замечали, что разогретый в микроволновке зачерствевший хлеб на какой-то момент становится свежим, нежным и почти воздушным, но если чуть замешкаешься и не отправишь его немедленно в рот, пухлый ломоть обратится в сухарь, не поддающийся уже никакой реанимации? Объединенные усилия двух технологий дают отличный результат -позволяют избежать пересушивания и экономят время.

Некоторым хочется, чтобы печь полностью оправдывала свое название и умела действительно печь. Для этого создали специальное блюдо Whirlpool, которое выпечет все что угодно по полной программе, даже хрустящую пиццу. Многие производители снабдили свои микроволновки пароваркой. Здесь дальше всех шагнула Samsung, поскольку чаша для продуктов и крышка изготовлены из... металла, который, как известно, не пропускает микроволны, и им остается только кипятить воду для получения пара. Таким образом продукты готовятся хотя и в СВЧ, но на пару, тогда как другие пароварки для микроволновок изготавливают из пластика, поэтому продукты в них нагреваются не только паром, но и, никуда не денешься, микроволнами.

Инверторные печи - сравнительно новая технология, разработанная фирмой Panasonic. В обычной печи, настроенной на заданную мощность, магнетрон (источник СВЧ-излучения) во избежание перегрева и чрезмерного нагрева камеры периодически отключается. Инвертор же (как и в кондиционере) позволяет плавно регулировать мощность и соответственно температуру. В результате

• уменьшается количество электромагнитного излучения;
• сокращается потребление электроэнергии;
• продукт прогревается более равномерно;
• пища размораживается, разогревается и готовится значительно быстрее;
• при сохранении стандартных внешних габаритов увеличивается рабочий объем камеры, что позволяет готовить одновременно разные блюда, поскольку инвертор компактнее трансформатора, используемого в традиционных микроволновках.

СОВЕТЫ "ПЕЧНИКА"

• Перед размораживанием в микроволновой печи выньте продукты из магазинной пленки и пластиковых лотков: при нагревании содержащиеся в них вредные химикаты могут проникнуть в пищу. Если на продукте быстрого приготовления указано: можно помещать в микроволновку прямо в пластиковой упаковке - проследите, чтобы пленка не касалась того, что пойдет в рот, и не забудьте ее проколоть, чтобы обеспечить вентиляцию.
• Принимайтесь за стряпню сразу после микроволнового размораживания. Особенно это касается мяса и птицы. Дело в том, что опасные бактерии проснутся и активизируются, если не атаковать их высокой температурой в течение 2 часов.
• Будьте готовы к тому, что в процессе размораживания продукт может частично свариться.
• Чтобы определить, пригодна ли посуда для микроволновой печи (разумеется, мы говорим только о пластике, стекле и керамике), поместите пустой контейнер в микроволновку, поставьте рядом стакан с водой и запустите печь на полную мощность на 1 минуту. Если посудина осталась холодной, ее можно использовать в СВЧ.
• Восковая бумага, пакеты для запекания, пергамент пригодны и удобны для использования в микроволновке.
• Для удержания влаги и более равномерного прогрева закрывайте крышкой разогреваемый продукт.
• При приготовлении блюд не забывайте время от времени останавливать печку, чтобы перемешать или перевернуть большие куски.

Микроволновые печи (982)