Артишок

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий

Перед тем, как рассказывать о рецептах приготовления и кулинарных традициях, связанных с этим растением, необходимо разобраться, что люди подразумевают, говоря о растении артишок. В европейских странах под артишоком предполагается растение семейства чертополоховых. Однако существуют ещё два растения под этим названием, употребляемые в пищу, вкус и внешний вид которых так же далеки от съедобной средиземноморской колючки, как, например, картофель отличается от помидора.

Иерусалимский артишок - это ни что иное, как топинамбур, или земляная груша. Растение довольно распространённое и культивирующееся в России. Как ни странно, родом этот корень вовсе не из Иерусалима и Святой Земли. Изначально он произрастал на противоположной стороне земного шара - в Северной Америке. В середине 17 века он был привезён в Европу и появился на огородах и рынках Франции и Англии. Можно предположить, что артишоком топинамбур назвали из-за схожести очищенного корня с сердцевиной чертополоховой колючки.

В китайском артишоке, другом однофамильце нашего героя, съедобными частями также являются клубни. Он гораздо менее известен в России по сравнению с топинамбуром. Изначально китайский артишок (который относится к семейству многолетних травянистых растений яснотковых, или губоцветных) культивировался в Китае. Последнее время он начал приобретать популярность и появляться на грядках Японии, Бельгии и Франции.

Но вернёмся к традиционному артишоку, к растению семейства астровых, или сложноцветных. В кулинарной традиции европейских народов он имеет длинную кулинарную историю. Считается, что первые опыты сознательного выращивания артишоков начались задолго до нашей эры в странах Средиземноморья. Так в мифологии Древней Греции существует трогательная история, в которой рассказывается о женщине Цинаре, которая была удивительно красива. Однажды её увидел Зевс и полюбил её, впрочем, как и всех остальных красивых древнегреческих женщин. Он сделал её бессмертной богиней и поселил подле себя на Олимпе. Несмотря на оказанную ей великую честь, Цинара не оценила её, позволяла себе скучать по дому и украдкой навещала свою семью, уходя в самоволку с Олимпа. Узнав однажды об этом, Зевс очень сильно рассердился и наказал Цинару довольно обычным для него способом, превратив её в растение, а именно в первый артишок.

Древние греки были очень наблюдательны. Они чётко схватывали суть вещей и отражали их в своих притчах. Миф о Цинаре и Зевсе не является исключением. В нём раскрывается природа и особенности артишока. Снаружи это растение жёсткое и негибкое, сколько его ни готовь. Для того чтобы добраться до "сердца растения" необходимо отрывать по одному листику, который обычно окунают в плотные соусы и высасывают из него небольшое количество нежной и вкусной мякоти, находящееся в самом основании листочка. Сердцевину также достаточно трудно отделить от твердого дна цветка, характерного для всех растений этого вида. Таким образом, артишок заставляет гурмана поработать, прежде чем он сможет насладиться замечательным вкусом этого растения, так же как и Цинара, которая заставила Зевса побегать за собой.

Вместе с цивилизации древних греков зачахло и употребление артишоков в пищу. Триумфальное возвращение этого растения на грядки произошло примерно в 800 году нашей эры. Примерно в это время мавры начинают выращивать артишоки в Сицилии и в Испании. Именно поэтому мы называем это растение артишоком, так как это слово родом из арабского языка. Постепенно, название и культура употребления этого растения в пищу от арабов распространилась по всему Средиземноморью, а потом и по всей Европе во времена Ренессанса.

Артишок

Традиционные методы приготовления артишоков связаны либо с варкой этого растения, либо с приготовлением его на пару. Продолжительность приготовления определяется размером цветка. Многие повара предпочитают работать с молодыми растениями, потому что они на вкус нежнее и готовятся намного быстрее взрослых экземпляров.

В 1980-х годах большую популярность приобрёл дип из артишоков, для приготовления которого используют сердцевину растения. В этот соус принято макать сухарики, чипсы и подсушенные кусочки хлеба, и из-за этого это блюдо нельзя назвать диетическим. Сам же по себе артишок - не высококалорийный продукт. В одном растении содержится около 25 калорий.

Артишок - полезный продукт, так как он отличается высоким содержанием витамина С, фолиевой кислоты. Так как, употребление артишока в пищу занимает немного больше времени, из-за того, что приходится повозиться с каждым листочком в отдельности, артишок является любимым продуктом диетологов. Кроме того, это растение обладает лёгким слабительным действием, и является природным афродизиаком.

Маринованные сердцевины артишоков часто используются в различных салатах.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье: