Нут

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 1 комментарий

Повсеместно распространенный и пользующийся огромной популярностью практически во всех азиатских странах нут, или турецкий горох нельзя назвать частым гостем на наших столах. И очень зря. Нут является отличным спутником баранины практически во всех блюдах. Может быть, поэтому его также называют и бараньим горохом. Кроме того, без нута нельзя приготовить такие замечательные ближневосточные блюда, как хумус и фалафель, а также азербайджанский суп пити, блюда, которые можно назвать алмазами проверенных тысячелетиями кулинарных традиций Востока.

Плоды турецкого гороха представляют собой округлые горошины размером от 0,5 до 1,5 см, цвет которых варьируется от бежевого до светло-зелёного. Нут (латинское название Cicer arietinum) является представителем семейства бобовых и произрастает и культивируется, в основном, в западной части Азии, Индии и в Средиземноморье.

В некоторых странах собранный и высушенный нут перемалывают в нутовую муку. Используют её по-разному. Так в Бирме из неё производят разновидность тофу, больше известную под названием бирманский тофу. В Израиле нутовая мука используется для приготовления фалафеля, а в итальянской кухне из этой муки получаются замечательные лепешки "фарината".

Вообще турецкий горох часто используется в традиционной итальянской кухне. Он является дополняющим муку из твёрдых сортов пшеницы ингредиентом в производстве макаронных изделий, или пасты, как называют свою национальную гордость сами итальянцы. Кроме того, нут часто добавляется в маринованные овощи, а также зачастую включается в набор традиционных итальянских закусок или антипасто. Он также является основой в итальянском салате из трех бобовых, в котором помимо нута обязательно есть зелёный горошек и фасоль. Лучше готовить его накануне употребления, и тогда за ночь бобы хорошо пропитаются заправкой, и салат станет ещё вкуснее. Приготовьте заправку следующим образом: вскипятите в кастрюле смесь из одной части растительного масла, двух частей белого винного уксуса с добавленным туда сахаром по вкусу (чуть больше двух частей). Остудите получившуюся заправку. Тем временем, смешайте в равных частях отваренный нут, фасоль и зелёный горошек. Добавьте мелко порезанный лук, зелёный болгарский перец и сельдерей. Залейте заправкой и дайте настояться ночь.

Нут

Нут является отличным пищевым продуктом. Порция сваренного нута (пол стакана) содержит примерно 17 граммов клетчатки и 19 граммов белка. В процентном отношении нут содержит примерно 20% белка, 40% углеводов, 7% жиров. Есть в нуте и витамины, такие как лизин, витамин B1, витамин B6, фолиевая кислота. Кроме того, турецкий горох считаются более легкоусвояемым, чем большинство других бобовых, что делает его более удачным выбором для людей, которые страдают от чрезмерного метеоризма, вызванного употреблением бобов.

Помимо этого нут, в основном, состоит из сложных углеводов, что позволяет включать его в рацион питания больных диабетом. Его употребление не приводит к повышению уровня глюкозы в организме. Современная медицина считает, что регулярное употребление нута приводит к снижению холестерина в крови.

История использования нута в качестве продукта питания насчитывает многие тысячи лет. И древние римляне, и древние греки были знакомы и ценили этот продукт за его вкусовые, и как они считали, лечебные свойства. Так древнегреческие врачи советовали употреблять его в качестве средства повышающего лактацию и сперматогенез. Кроме того, считалось, что турецкий горох обладает мочегонными и камнегонными свойствами.

В настоящее время основным производителем нута является Индия. Кроме того, нут является одной из основных аграрных культур в северной Турции, Пакистане, Австралии, Иране и Мексике.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

о! Раньше для приготовления фалафеля использовала горох и фасоль... теперь в магазинах нут искать буду.
12 дек 2012 в 13:24