Почему мясо птицы полезнее, и какому виду отдать предпочтение

Птице не так сильно достается в дебатах о вреде мясных продуктов. Она, конечно, полезнее, чем говядина, но при этом не так хороша, как морепродукты.

По своим питательным характеристикам птица схожа с мясом, но имеет и некоторые отличия. По сравнению с говядиной мясо птицы содержит:

• меньше калорий;
• меньше жира;
• меньше витамина В12;
• меньше цинка и железа (за исключением грудки индейки);
• больше жирных кислот.

Курицу и индейку легко "обезжирить". Чтобы удалить насыщенные жиры, достаточно просто снять с них кожу, потому что у птицы именно под кожей накапливается большая часть жиров. Жир не проникает в мышечные ткани птицы. Удалив кожу, вы тем самым снизите калорийность на целых 20 %, а количество жиров на 40-50 %, но уровень холестерина остается таким же.

Отдавайте предпочтение белому мясу птицы, а не темному, если хотите снизить содержание жира в рационе питания. По сравнению с белым мясом в темном содержится на 25% больше калорий и вдвое больше жира. В нем также больше холестерина. Белое куриное мясо в 2 раза богаче ниацином, хотя в темном в 2-3 раза больше цинка и железа.

Мясо индейки имеет определенные преимущества перед куриным. В нем на 20 % меньше калорий и на 75% - жиров. 100 г грудки индейки содержит 1 г жира. Индейка также богата ниацином ( 7мг на 100 г, что составляет 33% рекомендуемой суточной нормы потребления ). Чтобы получить столько же ниацина, куриного мяса нужно съесть в 2 раза больше. В мясе индейки больше цинка и железа и немного витамина Е. Прежде чем покупать готовый фарш из мяса индейки, прочитайте, что указано на этикетке о составе. Такой фарш может содержать много темного мяса. Лучше купите грудку индейки и сделайте фарш сами.

Конечно, проблемы есть. Куры могут быть выращены в разных условиях, и кормить их тоже могут по-разному. Во всяком случае, в теории птица "свободного выгула" несет яйца, которые обладают лучшими питательными свойствами. Раз куры, которые лучше питаются, несут более полезные яйца, можно рискнуть предположить, что и мясо их также обладает лучшими питательными характеристиками.