Что полезнее для здоровья: консервирование или заморозка продуктов?

Экономический кризис заставил многих заменить свежие продукты консервированными или замороженными. Обычно считается, что консервы содержат минимум витаминов (их разрушение происходит во время термической обработки, когда продукт подвергается нагреванию до 120°C для уничтожения бактерий и предотвращения порчи). Действительно, количество витамина C в таких продуктах снижается вдвое, зато некоторые другие вещества при нагреве только улучшают свои полезные свойства – речь идет об антиоксидантах ликопине и бета–каротине, содержащихся в помидорах и моркови. Необходимые организму минералы – кальций, магний, железо, йод, селен, цинк и другие полностью сохраняются при консервировании. Кроме того, съедая размягченные кости в рыбных консервах, мы получаем суточную дозу кальция, содержащегося в них. Находящиеся в морепродуктах омега-3 жирные кислоты, нормализующие жировой обмен и препятствующие развитию атеросклероза, также не разрушаются при высоких температурах.

Отчего же консервированные продукты считают вредными для здоровья? Все дело в содержащихся там соли, сахаре, уксусе и других компонентах, сводящих на нет всю пользу от овощей и фруктов, рыбы и мяса, находящихся в консервах.

В этом отношении замораживание продуктов имеет множество преимуществ по сравнению с консервированием. Главное, конечно, это сохранение витаминов (особенно B и C), отсутствие консервантов (соли и сахара). Вкус замороженных продуктов практически не отличается от свежих аналогов, а в некоторых случаях даже превосходит их. Это случается, когда овощи и фрукты после сбора урожая сразу подвергаются заморозке, а не путешествуют длительное время на пути к прилавку в свежем виде, постепенно теряя полезные свойства.