Спаржа

Спаржа не очень распространена и популярна в наших широтах. Тем более удивительно то, что это растение люди выращивают и культивируют на протяжении тысячелетий. Спаржа обязательно была на столе у древних греков. Римляне тоже отдавали должное этому растению. Мало того, спаржа была увековечена в иероглифах древнего Египта.

Съедобной частью спаржи является незрелый побег, который часто называют "копьем", так как его вид несколько напоминает форму этого оружия.

Белая спаржа не является отдельным видом. Просто её вырастили, защищая от солнечных лучей. Как только молодые побеги растения пробивались сквозь землю, грядку со спаржей окучивали, присыпая ростки землёй, примерно также, как мы окучиваем грядку с картошкой. Этот процесс повторяется несколько раз до сбора урожая. Этим и объясняется небольшая разница в цене. Так как культивация белой спаржи требует немного больше усилий по сравнению с зеленой, то подземный вид стоит дороже.

Не пытайтесь оценить вкус спаржи, попробовав её в консервированном виде. Мягкий, расползающийся, мокрый консервированный продукт имеет мало общего с хрустящими упругими свежими побегами этого растения и может только испортить первое впечатление от знакомства с новым лакомством.

Спаржа вообще не терпит долгой тепловой обработки. Если побег можно легко проткнуть вилкой, то это означает, что спаржа готова. Некоторые люди связывают ростки спаржи в пучок, варят их в специальной узкой кастрюле с высокими бортами. При этом более толстые концы находятся в кипящей воде, а нежные верхушки готовятся на пару. Очень хорошо поджарить молодую спаржу несколько минут на гриле, а потом подать в качестве закуски перед шашлыками.

При обработке спаржи перед приготовлением нужно вручную отломать жесткую одеревенелую нижнюю часть побега. Не отрезайте нижнюю часть ножом. Просто возьмите побег в руки и сломайте его, как будто вы ломаете копье. Он переломится в нужном месте. Нижнюю часть побега можно выбросить, так как она несъедобна.

Спаржа - низкокалорийный продукт. Поэтому её замечательным обрамлением являются богатые калориями соусы, например голландский соус, или соусы на основе сливочного масла. В то же время, просто сливочное масло замечательно оттенит вкус свежей спаржи. Вообще, сливочное масло - это классическая приправа к спарже.

Если говорить о пользе для организма, то, помимо великолепного вкуса, спаржа является богатым источником калия и фолиевой кислоты, а также используется в медицине как мочегонное средство.