Заготовка слив на зиму

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий

Слива имеет высокие диетические и технологические качества. Углероды (а их у сливы 9-14%) - незаурядный энергетический материал. Пектины (0,6-1,8%) выводят шлаки, в том числе и радионуклиды. Богата слива и на минеральные вещества (калий, кальций, магний, натрий, фосфор), микроэлементы (железо, марганец, кобальт), витамины (С, Р, А, В1, В2, В6, В9, Е). Сливовый сок, компот из чернослива регулируют перистальтику желудка.

Слива

Предлагаю вам несколько рецептов и советов по заготовке слив на зиму.

  • Сливовый сок желательно делать с мякотью, иначе теряется много ценных веществ, в том числе каротин и нерастворимый пектин.
    Способ приготовления сока. Из спелых, мягких плодов вынимают косточки. На 1 кг плодов добавляют 2/3-3/4 стакана кипяченой воды и, непрерывно помешивая, подогревают до 70-80 градусов. Потом смесь снимают с огня, выдерживают 10-20 минут (до полного размягчения плодов) и протирают через сито или пропускают через соковыжималку. Полученный сок-пюре используют как готовый натуральный продукт с сахаром или сахарным сиропом.
    Из него можно также готовить кисель, мармелад, повидло, пастилу. Для консервирования сока-пюре его нагревают почти до кипения (82-85 градусов), а потом сразу разливают в стерилизованные банки и закатывают металлическими крышками.

    Повидло сливовое
  • Повидло сливовое. Полученный сок-пюре вливают в эмалированный сосуд, испаряют при маленьком огне приблизительно до половины. Потом добавляют сахар (1:1) и держат в духовке пока капля повидла на холодном блюдце или в холодной воде станет густой и не будет растекаться. Горячее повидло раскладывают в банки и сразу закрывают металлическими крышками. Если крышек нет, банки оставляют открытыми до полного охлаждения повидла, а потом накрывают чистой бумагой или целлофаном (только не полиэтиленовой пленкой) и завязывают нитью. Сохраняют в прохладном и сухом месте.

  • Сливовый мармелад готовят из сливового пюре. На литр пюре добавляют стакан сахара и варят на сильном огне 10-15 минут, непрерывно помешивая. Разливают мармелад в холодные формы, которые держат в холодной воде. А чтобы он был ароматнее, во время кипения можно добавить сухую, молотую лимонную, мандариновую или апельсиновую цедру или ванильный сахар.

  • Мармелад-конфитюр. В кастрюлю слоями, пересыпая сахаром, выкладывают половинки слив и очищенные от семян и шкурки дольки яблок (сверху все снова посыпают сахаром). Варят, постоянно помешивая. В конце добавляют немного лимонного сока и корицы. Готовый конфитюр расфасовывают в сухие чистые банки, остуживают и накрывают пергаментной бумагой. На 2 кг слив берут 1 кг яблок и 1,5 кг сахара.

  • Заготовка слив для джема и повидла. Плоды без косточек кладут в эмалированный или алюминиевый сосуд и варят 15 минут на слабом огне, все время помешивая. Горячую массу расфасовывают в подготовленные стеклянные банки, закатывают, остужают, перевернувши вверх дном. Заготовленные сливы в любое время открывают, выкладывают в эмалированный сосуд, уваривают в духовке до половины, а потом, добавив 1-1,5 кг сахара, варят до густоты повидла. Для получения джема на 1 банку сливовой массы берут 3-3,5 кг сахара и варят 10-15 минут, все время помешивая.

  • Сливы тушеные. Одинаковые по размеру и цвету сливы накалывают, заливают сахарным сиропом 50% концентрации в соотношении 1:1 и выдерживают 12 часов. После этого сироп сливают, а сливы, пересыпая сахаром, укладывают в банки вместимостью 0,5 л. Заранее на дно можно положить лавровый лист. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют 15 минут. Сироп, который остался, используют для приготовления компотов либо киселей.

  • Сливы сушеные. Спелые сливы моют, дают воде стечь, выкладывают на лист, устланный бумагой и сушат в духовке или на солнце. При досушивании сбрызгивают водой, чтобы придать блеска. Если сливы сушат в духовке, то их сначала привяливают при температуре 45-50 градусов, а потом температуру поднимают до 70-75 градусов. Высушенные плоды хранят в целлофановых или бумажных мешочках. Их можно пересыпать сахаром-песком и хранить в закрытой банке.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье: