Как правильно выбрать и использовать растительное масло

Все мы используем в своем питании растительное масло. Растительные масла - неотъемлемая часть сбалансированного рациона питания. Давайте рассмотрим основные виды растительных масел и научимся правильно их выбирать, использовать и хранить.

Сырьем для растительных масел чаще всего служат семена или орехи. По сути растительные масла - это жидкие жиры. Они помогают нашему организму усваивать витамины (например, A, D, E, K), делают здоровым цвет лица, а кожу - эластичной и чистой.

Очень полезны масла холодного отжима. Для их изготовления семена измельчают, а затем отжимают. Нагревание не очень полезно для растительных масел, так как молекулы, содержащихся в масле кислот изменяются и превращаются в канцерогенные субстанции. Если на витрине магазина стоит бутылка с растительным маслом, изготовленным методом холодного отжима - это еще не доказывает, что производитель его не нагревал. Производитель термин "метод холодного отжима" трактует как метод с незначительным нагреванием масла. Однако отжимают-то масло из семечек под прессом, который при работе нагревается очень сильно. В результате полезные характеристики такого масла утрачиваются. Если производитель действительно гарантирует высокое качество - на этикетке вы увидите температуру нагрева масла в процессе производства - не выше 100 градусов.

На полках магазина большинство масел прошло процесс обработки, обеспечивающий его длительное хранение - "рафинирование". Такие масла лишены своих питательных качеств и витамины, содержащиеся в них (при условии, что они заявлены производителем на этикетке) синтезированные и добавлены в масло в процессе его производства.

В растительном масле содержатся жирные кислоты омега-3, и чем их больше - тем меньше это масло пригодно для нагревания. К таким маслам относятся льняное, тыквенное, масло из грецких орехов, и другие реже встречающиеся масла (масло из черной смородины, из виноградных косточек). Ими можно заправлять салаты.

Снизить отрицательное воздействие нагревания таких масел можно следующим образом. Вы наливаете на сковороду воду, кладете продукты и готовите их, а перед окончанием готовки добавляете масло. Таким способом вы избегаете долгого контакта масла с раскаленной сковородой и сохраняете в нем все полезные вещества.

Хранить нерафинированное масло необходимо в посуде из темного стекла с хорошо закрученной крышкой, лучше в холодильнике.

Масло, содержащее мононенасыщенные жиры (например, оливковое) или насыщенные жиры (например, кокосовое), пригодны к термической обработке. Самыми лучшими маслами для жарения считаются подсолнечное масло и оливковое. Также можно использовать кунжутное, арахисовое, соевое, кукурузное.

При хранении обязательно обращайте внимание на срок годности. Покупайте масло в небольших объемах, чтобы использовать его за месяц-полтора. При покупке в больших количествах отдавайте предпочтение маслу в темных бутылках.

При выборе растительного масла всегда изучайте информацию о нем на этикетке. Этикетка должна содержать название растительного масла, должно быть указано название растения, из которого отжимали масло. Далее должен быть указан способ изготовления. Избегайте бутылок с надписью "частично гидрогенизированное" (с добавлением кокосового, например).

Употребление "правильного" растительного масла способствует оздоровлению организма и снижению избыточного веса.

Фритюрницы (46)
Сковороды, сотейники (284)