Кофе. Сорта кофе.

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 3 комментария

Кофе один из самых распространенных и известных напитков, известен он действительно давно. Местом его происхождения считают Каффу, провинцию Эфиопии. В истории упоминается, что еще в 8 веке н.э. его использовали в качестве лечебной настойки. Как утверждает та же история, в 1554 году кофе уже можно было заказывать в заведениях, сначала в Константинополе, затем кофе начал активно распространяться по всему миру.

Кофе

Coffea - кофейное дерево, его разновидностей достаточно много, потому точно их классифицировать сложно. В общем же все кофе, попадающее на рынок, можно разделить на две больших группы: арабика (у этого сорта множество видов) и робуста (canephora). Стоит отметить также такие разновидности как Сoffea dewevrei и Coffea liberica. Знатоки определяют их вкус как относительно посредственный. Существуют различные кофейные гибриды, но помните, что их качество будет не в лучшую сторону отличаться от "исходника".

Зона произрастания кофе расположена в районе экватора. Листва кофейных деревьев выглядит гофрированной, по цвету же варьируется от темно-зеленого до желтоватого оттенка, иногда почти коричневого. Некоторые виды кофейных деревьев довольно высокие, в высоту они могут достигать 18м, если их не подрезать, другие же остаются кустарниками.

Поговорим теперь непосредственно о сортах кофе, самым древним его сортом считается арабика. Зоной его произрастания чаще всего являются склоны вулканов или горные плато, важным фактором здесь выступает средний уровень осадков в год, их должно быть 1500-2000мм, температура же должна составлять от 15 до 24 градусов. Именно в таких условиях получается отличный кофе данного сорта. Цветут деревья арабики после сезонов дождей, для их полного созревания должно пройти почти 9 месяцев. В год с дерева арабики получают плодов на 5кг, из них выйдет лишь 1кг готового кофейного зерна. После сбора бобы арабики обрабатывают водой, "моют".

Почти 70% всего кофе составляет именно арабика, как его особенность можно отметить то, что этот сорт дороже остальных. Связано это с тем, что выращивать ее достаточно сложно, она очень чувствительна к переменам погоды, заморозкам, вредителям, различным болезням. У арабики множество подвидов, среди них можно выделить бурбон и типику - это наиболее известные. Сюда же к подсортам арабики относят и гибриды мокко, тико, мундо-ново (это гибрид из Бразилии), блю маунтен, гарника и некоторые другие. От мундо ново существует много производных: гейша, вилла сарчи. Если брать кофе катуай, то он является результатом скрещивания катурры и мундо ново, катурра, в свою очередь - гибрид бурбона, отличают его довольно крупные плоды.Кофейные зерна Опять же, о катуай: его плоды могут быть красными (это вермело) или желтыми (это амарело). Гибрид от кофе типика - сан рамон, его плоды также крупные.

Среди подвидов типики наиболее известным, без сомнения, является маракажу. Свои названием этот сорт кофе обязан месту, где его обнаружили: это штат Байя в Бразилии, область Маракажу. У него, наверное, самые крупные бобы во всем кофейном мире. Скрещивания с другими видами маракажу также не избежал, кроме привлекательного внешнего вида, получающиеся сорта известны своим прекрасным ароматом. Минусом здесь является то, что саженца маракажу не так-то просто раздобыть, потому старые растения этого сорта впоследствии заменяются другими видами кофе.

Робуста - Canephora, сравнивая ее с арабикой можно не заметить особых различий в аромате и крепости, скорее потому, что различий, в общем, то и нет. По вкусовым качествам арабика ценится выше робусты. Потому производство робусты в мире составляет 30%. Тем не менее, робусту часто используют в смесях, там она ценится высоко, используют ее и для добавления в так хорошо известный нам растворимый кофе, главным преимуществом робусты здесь - ее крепость. Выращивать робусту легче, чем арабику, хотя и ухаживать за ней надо с самых первых дней. В тропиках она выращивается во многих местах, но ведущими поставщиками выступают Бразилия, Юго-Восточная Азия, Центральная и Восточная Африка. Хотя деревья робусты переносят влажный климат, все же застои воды под деревьями воздействуют довольно негативно. Температуру она предпочитает 24-30 градусов, но стерпит и относительно высокую. На созревание плодов уйдет 10-11 месяцев. Обрабатывают плоды сухим способом в отличие от арабики.

Касаясь разновидностей робусты, стоит отметить нана, ява-инеак, конильон дю Бразиль, конженсис, куилу (Конго). Это были два основных вида кофе, в настоящее же время можно говорить и еще о многих видах, появившихся за счет гибридизации. Стоит упомянуть хотя бы о знаменитой арабусте, появилась она еще в 60-е годы. Гибридизацию проводят с целью получения более улучшенных качеств кофе. Гибрид катимор - от риуру одиннадцатого карликового из Кении и дерева кофейного с Тимора. Этот вид хорошо противостоит ржавчине - болезни, которой часто подвержены кофейные деревья.

Если же говорить о классификации по качествам кофейного зерна, то здесь можно выделить три группы.

  1. Первую группу, или категорию, называют майлд. В нее входят все лучшие сорта арабики, что неудивительно. Говоря об этой категории, отмечают, что этот кофе высокогорный. Так называют кофе, который собирали не менее 500м над уровнем моря, чаще же эта высота находится в пределах 1000-1500м. Учитывается здесь также и зрелость, и качество обработки зерна. Да, попасть в первую категорию не так-то легко.
  2. Вторую категорию составляют более дешевые зерна, их вкус более грубый, резкий, и обработка не такого высокого качества. Зачастую это кофе еще называют бразильским. Произрастает это кофе на плантациях в Бразилии, на равнине. Но не стоит сразу причислять Бразилию к производителям низкосортного кофе, там выращивают и первоклассные сорта, которые входят и в первую категорию.
  3. Третья категорию по праву отведена робусте.

Видеорецепт торта кофейного в мультиварке

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

Да, кофеек, особенно с утра-это что-то. Главное, чтобы это было хорошее кофе
11 дек 2012 в 20:49
Иван, кофе - он. Но в целом согласна. Больше всего люблю сорт арабика. Он такой...такой...потрясающий...
12 дек 2012 в 12:58
Наверное, кофе любят все! Особенно, когда в последнее время, начали больше говорить о его полезных качествах, нежели о вреде.
13 дек 2012 в 15:33