Секреты вкусного супа

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий

Практически любой суп может получиться гораздо вкуснее, если знать некоторые секреты его приготовления. Именно такие мелочи и отличают хорошее блюдо от превосходного, и средний по вкусу суп от великолепного.

Алкоголь... в супе

Французы и итальянцы, а также шведы и поляки точно знают, что небольшое количество хорошего алкоголя благоприятно влияет на вкус любого супа. А как насчет настоящей русской ухи, которая варится из нескольких видов рыбы в котелке, в который также вливается немного водки? Алкоголь, который стоит употреблять в качестве ингредиента супов: хорошее светлое или темное пиво, в том числе с пряностями, но без ароматизаторов, соков и газировки; красное и белое сухое вино, водка, коньяк. Розовое или белое шампанское, джин, десертные вина используются в приготовлении десертов и некоторых кулинарных изысков типа китайских пельменей с креветками в шампанском, но никак не в составе супов. Превосходными получаются легкие французские супы с белым вином, традиционные похлебки с мясом и картофелем, в которые влили немного пива, а также густые и острые супы с содержанием красного вина, которое подчеркивает вкус блюда и всех специй. Обычно супы с алкоголем долго томят, а не варят на сильном огне, чтобы сохранить нотки алкогольного напитка. Вливать его следует в тот момент, когда в кастрюлю опускают мясо.

Сливочное масло

Нежный и в то же время насыщенный вкус многим супам придает именно сливочное масло. Используют его следующим образом: лук для супа пассеруют до золотистого цвета в сковороде не на растительном, а на сливочном масле. Важно следить, чтобы лук не подгорел, и масла не было слишком мало. Уместен такой прием как в густых похлебках, так и в составе тыквенно-сливочных нежных шедеврах. Можно воспользоваться маслом, в котором частично присутствуют растительные компоненты как недорогой альтернативой натуральному сливочному маслу.

Суп

Корень сельдерея, корень петрушки

Раньше хозяйки знали, что вкус практически любого супа моментально облагораживает некое количество тертых кореньев. А уж какой на кухне витает запах, когда они медленно кипят в сочетании с другими продуктами. Сегодня корень сельдерея, петрушки, а также пастернак можно приобрести практически в любом крупном супермаркете и даже на рынке, но хозяйки от незнания игнорируют такую покупку. И совершенно зря. Даже абсолютно пустой суп без мяса, но с кореньями, будет источать непередаваемый аромат. Свежий корень очищают ножом и трут на терке, добавляя в суп одновременно с репчатым луком. Хранить некоторое время очищенный корень можно в холодильнике, но ничто не мешает тертый корень упаковать в морозильную камеру и просто доставать щепотку по мере надобности.

Куриный суп с чечевицей и овощами

Томление

Чаще всего хозяйки желают отделаться от приготовления супа по-быстрому: забрасывают в кастрюлю с холодной водой все ингредиенты, накрывают крышкой, быстро доводят до готовности. Но это не всегда благотворно влияет на конечный вкус блюда. Гораздо более наваристый и насыщенный вкус жидкость в супе приобретает при томлении. Для этого как только суп закипит, огонь убавляют на минимум и оставляют будущее блюдо томиться под крышкой. Спустя два-три часа экстрагируется даже содержимое костей, и бульон получается первоклассным. Единственное, овощи в таком способе приготовления добавляют не сразу, а спустя некоторое время.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье: