Куриный бульон: от классики до интересных экспериментов

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий

Для приготовления бульона у всех кулинаров есть свои секреты. Кто-то советует, кроме луковицы и моркови, больше ничего не добавлять в него. Другие рекомендуют воспользоваться обжаренными косточками, которые незадолго до готовности бульона, нужно будет в нем проварить. Опытные повара стараются улучшить традиционное первое блюдо, используя сыры и сахар, всевозможные затирки, даже дрожжи.

А нужно ли все это? Может быть, стоит иногда отдохнуть от кулинарных изысков и не загромождать список продуктов разнообразием и многообразием? Лучше сосредоточьтесь на том, какую птицу нужно выбрать для бульона:

  • чем старше курица, тем дольше будет вариться;
  • возьмите «девочку» (ни в коем случае не покупайте петуха) или тушку цыпленка;
  • только домашнюю птицу, а не бройлерную;
  • неприятно попахивает, даже слегка, откажитесь от покупки вообще.

Для того, чтобы бульон не был слишком жирным, не нужно приобретать излишне жирную птицу. Но и не тощую, потому что тогда блюдо получится белесым, без приятной цветовой насыщенности. И не будет обладать теми полезными свойствами, которыми так славится.

Ингредиенты (на пятилитровую кастрюлю): вода – четыре с половиной литра; голень, два крылышка, попа (или целый цыпленок); одна луковица, соль – по вкусу.

Приготовление: решая извечный вопрос, в какую воду правильней опускать курочку (в холодную или кипящую), учтите, что в этом рецепте все просто. Положите в кастрюлю мясо и лук, залейте их холодной, лучше отстоянной водой. Хотите, чтобы бульон получился необычного цвета, можете неочищенную луковицу слегка подпечь на сковороде (только сухой!), а потом положите ее в бульон.

бульон

Когда вода закипит, убавьте огонек и варите все до тех пор, пока курочка не станет мягкой. Очень часто неопытные хозяйки избавляются шумовкой от пены на поверхности бульона после того, как он остынет. Но правильней будет поступить иначе. Аккуратно и по мере ее появления на поверхности готовящегося первого блюда, сразу удаляйте пенку. Не ленитесь. Обмотав нож кусочком марли, снимите ее и со стенок кастрюли. Иначе бульон получится некрасиво замутненным.

Достаточно просто даже неопытному кулинару определить его готовность. Мягкий лук лучше выложите, чтобы не развалился на кусочки. Вилкой попробуйте проколоть мясо. Она свободно проскальзывает – это сигнал, что вы преуспели. За минут пять–шесть до готовности добавьте в кастрюлю соль.

бульон

Такое жидкое блюдо можно подавать с гренками и обычными сухариками, соленым печеньем. Очень вкусно оно и со слоеными пирожками, различными лапшевниками или рисовыми запеканками. Такой бульон не просто освежает, он как будто бы подпитывает ваш организм силой и энергией!

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье: