Облепиха

Маленькие ягодки облепихи - это множество витаминов и биологически активных веществ. В спелых плодах содержится около 85 процентов воды, разные виды сахара, которые легко усваиваются, органические кислоты и очень ценный ситостерин. За его количеством облепиха занимает одно из главных мест среди плодовых и ягодных культур. Ситостерин - антагонист холестерина в крови, следовательно, предотвращает заболевание атеросклерозом. Больше всего этого вещества в шкурке ягод.

В сыром виде плоды облепихи употребляют с сахаром или медом. Из них изготовляют варенье, желе, протертую массу, ароматный сок, повидло, начинки и соусные приправы к мясным и другим блюдам. В листьях этой ягоды много каротина и витамина С. Следовательно, ими можно подкармливать сельскохозяйственных животных.

С плодов этой культуры вырабатывают очень ценное масло (содержимое его в плодах - приблизительно 7,3, в зернах - почти 12,3 процента), которое применяется для лечения желудочно-кишечного тракта, ожогов, обморожений, для смазки гортани и носовой полости.

Облепиховое масло - это натуральный концентрат каротина и витаминов Е и Р, оно характеризуется бактерицидными свойствами. Для его получения в домашних условиях необходимо собирать спелые ягоды. Масло в них находится в виде микроскопических капель. Чтобы отделить его, с помощью соковыжималки получают сок, а выжимки подсушивают на воздухе. Можно использовать целые ягоды, но они дольше подсыхают и когда привянут, их нужно подсушить в духовке при температуре 50-60 градусов. Целые подсушенные ягоды или выжимки измельчить в кофемолке и разделить на две-три части. Первую залить растительным маслом в соотношении одна часть измельченных выжимок и две части масла. Поставить на водяную баню при температуре 60-70 градусов и выдержать 24 часа. Потом процедить через сито. Этим маслом залить вторую часть измельченных выжимок или ягод и снова выдержать 24 часа на такой же водяной бане. Таким же образом выдержать и третью часть. За это время масло приобретет темно-оранжевый цвет, после чего его можно отделять любым удобным методом. Его обязательно нужно хранить в холодильнике, потому что при комнатной температуре оно окисляется и в нем образуются вредные вещества.

Сок облепихи, который остался при получении выжимок, разлить в стеклянные банки и простерилизовать. Такой сок можно использовать в любое время и для любой цели. Например, для приготовления киселей, компотов, напитков с минеральной водою, сливками и молоком, а также к мясным и рыбным блюдам, борщам.

Подслащенный сок и джем. Сок смешать с сахаром в соотношении 1:2, старательно размешать до растворения сахара и выдержать 5-10 суток. После выдержки получают в нижней части сосуда золотисто оранжевый сироп, а в верхней - желтоватый либо красного цвета джем. С помощью сифона сироп можно отделить и употреблять с чаем или другими напитками и соками. Такую смесь можно хранить и не отделяя джем.

Если собрать отделенно джем, то можно приготовить сливочное облепиховое масло. Для этого на 0,5 килограмма свежего сливочного масла добавить 0,2 килограмма сахара и 0,2-0,3 кг джема. Смесь хорошо перемешать и хранить в холодильнике.

Варенье. На один килограмм ягод - 1-1,5 килограмма сахара и стакан воды. Перебранные и вымытые ягоды высыпать в сосуд, залить кипящим сиропом и варить 5 минут. Снять с огня и через 12-30 часов снова варить 20-25 минут. Теплым разложить в банки.