Как наточить кухонные ножи

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 2 комментария

По статистике, самый используемый, после вилки и ложки, кухонный предмет – это нож. Рабочий нож – острый нож. Затупленный инструмент – лишний повод для раздражения и испорченного настроения. В то же время, маловероятно, что хозяйка из-за одного притупившегося ножа поедет в мастерскую. Поэтому незаменимый домашний навык – это умение самостоятельно наточить и подправить нужный нож.

Как наточить кухонные ножи

Когда не следует точить ножи.

Существуют модели ножей, имеющие специальное твердое металлическое покрытие с эффектом самозатачивания. Такие ножи затачивать – значит портить их.

Керамические ножи не точатся, потому что не тупятся. Тем более, неизвестно, чем их затачивать. Лезвия из керамики столь же прочны, как корунд и алмаз. Есть, однако, некоторые особенности керамических ножей, связанные с их повышенной хрупкостью.

керамические ножи

Ножи с зубчатой режущей кромкой наточить дома просто технически невозможно. Впрочем, если на кухне есть заточной автомат с лазерным контролем, то можно попробовать. Кроме того, «серрейторы» выполняются из очень твердой стали, которую точить трудно, но и затупляется она медленнее.

Заточка обыкновенных кухонных ножей.


Какой инструмент нужен:

«Муссат», он же керамический или стальной стержень. В его изготовлении используется очень твердая сталь, алмазное покрытие или керамика.

Металлические диски собранные так, что оказываются частично вложенными друг в друга – это устройство для правки лезвий. Они безопасны и могут использоваться неподготовленным человеком.

Основную работу по заточке выполняют точильные камни. Чем больше брусок, тем больше рабочая плоскость, тем легче и точнее точить. Бруски разделяются на три вида, в зависимости от степени зернистости:

  • грубые (зерна ясно видны), используются для предварительной обработки лезвия, придания ему правильного угла и формы;
  • средние – восстанавливать кромку;
  • тонкие (из электрокорунда или окиси алюминия) – для «чистой» доводки ножа и его правки.

Наждачная бумага применяется только в случаях, когда нет ничего из вышеперечисленного инструмента. Бумагу нужно укреплять на плоской поверхности и использовать ее водостойкую версию.

.
заточка ножа

Полезные рекомендации.

Очень важным критерием качества заточки лезвия является угол, под которым оно заточено. Для небольших ножей рекомендуется угол менее 20 . Для остальных кухонных ножей до 30. Нож при заточке нужно вести кромкой реза вперед. Стороны затачиваются попеременно. Бывает, что первоначальная заточка ножа несимметричная, это нужно учитывать при работе. После заточки необходимо «довести» лезвие на камне с тонкой структурой.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

Керамические ножи и тупятся, и точатся. Тупятся, потому что нет на планете Земля материалов, которые были бы совершенны. Точить керамические ножи в бытовых условиях нельзя, однако можно на соответствующем оборудовании в мастерской по заточке ножей.
25 мар 2013 в 09:42
Что касается хрупкости керамических ножей, так это отдельная пестнь. При разделке мяса с давлением на кость, такой нож может просто расколоться на осколки. Поэтому нужно знать, что можно им резать, а что нет. Я бы посоветовал ограничится относительно мягкими продуктами: сыр, хлеб, овощи, мясо филе, и т.п.
25 мар 2013 в 09:47