Сушим грибы и ягоды в домашних условиях

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий

Заготавливать на зиму грибы и ягоды можно разными способами. Одним из самых популярных является сушка. Благодаря этому методу грибы и ягоды сохраняют естественный вкус и аромат, чего нельзя сказать про варенья, соленья и другие способы, где применяется термическая обработка. Чаще всего сушат трубчатые грибы, к которым относятся белые, подберезовики и подосиновики, а среди всего разнообразия ягод наиболее часто сушке подвергаются вишня, земляника, малина и ежевика.

Технология сушки следующая. Сначала следует подготовить урожай. Для этого его перебирают, грибы выбирают молодые, не имеющие червоточин, а ягоды используют спелые без гнили и повреждений вредителями. Для сушки лучше всего подходят лесные земляника и малина. Они имеют более выраженный аромат, а воды содержат меньше, чем садовые. Мыть ягоды и грибы перед сушкой не следует.

Грибы очищают от лесного мусора и мха и нарезают дольками не толще полутора сантиметров. Небольшие шляпки можно сушить целиком, а ножки нарезаются пластинками. Маленькие боровики, не больше пяти сантиметров в высоту можно сушить целиком.

Дополнительная подготовка нужна и для ягод вишни. Их надрезают и извлекают косточки.

сушеные ягоды

В солнечную погоду грибы и ягоды можно сушить на открытом воздухе. Для этого подготовленные грибы нанизывают на суровую нитку и развешивают гирлянды. Чтобы высушить ягоды, противень или лист фанеры застилают бумагой и высыпают ягоды тонким слоем. Каждые четыре часа их следует перемешивать. Чтобы ускорить процесс можно под бумагу положить старые газеты в несколько слоев. При каждом перемешивании газеты заменяются. Для защиты от мух и других насекомых грибы и ягоды закрывают марлей. На ночь сохнущие продукты следует убирать в дом, чтобы они вновь не отсырели от росы.

Правильно высушенные на открытом воздухе грибы должны немного гнуться, легко ломаться, но не крошиться. Ягоды после правильной сушки не слипаются при сжатии. Длительность процесса зависит от погодных условий.

Если сушка на солнце невозможна, то грибы и ягоды можно высушить в духовке. Грибы высыпаются на деревянную решетку, которая устанавливается на противень, а для ягод противень выстилается бумагой.

сушеные грибы

Духовка разогревается до пятидесяти градусов. Сушка осуществляется с приоткрытой дверцей. Грибы сушатся при пятидесяти градусах три часа, затем вынимаются и остывают. После этого они досушиваются при семидесяти градусах до нужного состояния. Ягоды сушат при пятидесяти градусах, перемешивая каждые два часа.

Хранят сухие грибы и ягоды в тканевых мешочках в сухом и прохладном месте. Можно сухие продукты сложить в плотнозакрывающиеся стеклянные банки и поставить их в сухом месте.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье: