Сифон для взбивания сливок и муссов

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 3 комментария

Для того чтобы получить воздушные, аппетитные сливки или муссы раньше хозяйкам и шеф-поварам заведений общественного питания приходилось немного поработать. Но сейчас для выполнения этого задания производят различные автоматические и механические приборы, которые за короткое время сбивают нужную пенно-кремовую массу. Одним из таких приспособлений является сифон для взбивания сливок (диспенсер для крема). Предназначены сифоны, как для домашнего, так и для общественного применения в ресторанах, фаст-фудах, пиццериях и кафе.

Разновидности сифонов
Производители сифонов позаботились не только о функциональности данного прибора, но и о его эстетическом виде. Поэтому их выпускают в различной цветовой гамме, разных размеров и из разных материалов. Чаще всего встречаются сифоны, изготовленные из нержавеющей стали, а также алюминиевые. По объему приборы бывают двух размеров: 0,5 л и 1 л.

Колба для взбивания различных сливок, соусов и муссов обязательно идет в комплекте с дозатором. С его помощью можно делать миниатюрные оригинальные украшения на десертах и напитках. Сменные фигурные насадки позволяют формировать красивые узоры из взбитой массы. А на приготовление воздушной смеси уходит всего около 3-х минут.

Сифон для взбивания сливок (диспенсер для крема)

Как же пользоваться сифоном?
Для того чтобы изделие из сифона получилось таким, как задумано, нужно соблюдать несколько правил пользования.

  1. Перед началом использования сифона, колбу нужно тщательно промыть теплой, а потом холодной водой. Желательно, чтобы прибор был охлажденным. Для этого его можно подержать некоторое время в холодильнике или под струей холодной воды. Продукты, которые будут взбиваться, тоже нужно охладить. Правда, некоторые модели сифонов допускают использование теплых ингредиентов.

  2. Наполнять колбу можно только по указанному объему, то есть, если сифон рассчитан на 0,5 литра продукции, не следует злоупотреблять его емкостью и наливать жидкости больше положенного. Если в смесь по рецептуре нужно добавить твердые продукты, их нужно размельчить до наполнения сифона, так как небольшие частички могут заблокировать отверстие дозатора. (Соль и сахар растирают в пудру или растворяют в воде, специи размалывают, продукты измельчают блендером).

  3. После того как все продукты загружены в колбу, сифон (кремер) закрывают головкой, в которую вставляют баллончик с газом N2O - двуокись азота (не путайте с баллончиком с СО2 - он предназначен для газирования воды). После того как весь газ и баллона выйдет, его можно убрать.
    Совет: лучше покупать баллоны той же фирмы, что и сифон.

    Сифон для взбивания сливок (кремер)
  4. Чтобы взбить смесь внутри колбы, ее нужно несколько раз встряхнуть в вертикальном положении. 3 раза будет достаточно. Если переусердствовать и болтать сифоном больше, масса станет очень густой и не выйдет из колбы.

  5. Готовую взбитую продукцию хранят в холодильнике. При выдавливании сливок сифон тоже держат вертикально.

Перед очисткой из колбы выпускают газ. Все детали тщательно моют и просушивают.

Некоторые любители свежих продуктов, приготовленных только руками, считают, что использование сифона только испортит ингредиенты. Но это совсем не так. Сифоны производят только из высококачественной нержавеющей стали, которая не окисляется, поэтому свежести и вкусу продуктов ничего не грозит. Использование сифона экономит время повара и расширяет его кулинарные возможности и способности.

Мусс клубничный

Мусс вишнёвый

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

Клубничный и вишнёвый муссы - очень вкусный десерт, для настоящих лакомок.
30 май 2013 в 12:03
Все это замечательно, только в п.3 N2O ошибочно назван двуокисью азота. На самом деле это оксид диазота, закись азота, еще одно название "веселящий газ". А двуокись это NO2 (не хотел бы я отведать десерт с этой штукой - немного воды - и азотная кислота)))
13 июн 2013 в 19:19
Сергей верно подметил! Я пользуюсь сифоном достаточно давно. делаю творожные муссы. Покупала сифон тут creamer-shop.ru Там же заказываю теперь баллончики.
29 мар 2015 в 10:46