Яблочный вопрос — идеи для домашних заготовок

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 2 комментария

Cочные, ароматные плоды с огромным запасом пектина и витаминов по праву считаются самыми полезными фруктами, поэтому яблоня – самое распространенное дерево на дачных и приусадебных участках. Урожайность ее очень высока, серьезный урожай до 40 кг можно получить уже от 3-5 летней яблони. А если в вашем саду пара деревьев летнего и зимнего сортов, то изобилие яблок с августа по сентябрь гарантировано. Но даже большой семье не под силу осилить весь урожай в свежем виде, поэтому рецепты консервирования и советы по переработке яблок будут весьма полезны. Ведь так приятно, холодной зимой выпить стакан светло-янтарного сока, съесть кусочек пышного домашнего пирога с яблочной начинкой или открыть баночку ароматного варенья.

Итак, основные варианты консервирования яблок с использованием различных методов переработки:

  1. Яблочный сок
    Традиционно яблочный сок готовят при помощи соковыжималки. Для сока необходимо отобрать спелые плоды с минимальными повреждениями. В неспелых яблоках еще нет нужной концентрации витаминов и питательных веществ, а перезревшие плоды дадут мутный, непрозрачный сок. Фрукты моют, обрезают поврежденные места и пропускают через соковыжималку. При необходимости полученный сок подвергают фильтрации, доводят до кипения, но не дают кипеть. При этом пену снимают и сок опять фильтруют. Для предупреждения возникновения осадка сок доводят до кипения еще раз. Затем его разливают в стерилизованные банки и закатывают их.

    соковыжималка

    Для приготовления сока можно также воспользоваться соковаркой. Подготовка плодов аналогична подготовке для соковыжималки. Если яблоки кислых сортов, можно поверх плодов насыпать сахар из расчета 20-50 гр. на 1 кг фруктов. Соковыделение в соковарке длится 45-70 минут (продолжительность зависит от зрелости и сорта плодов). Затем сок сливается в стерилизованные банки. Так как яблоки обрабатываются паром, дополнительно доводить сок до кипения не нужно. Перед хранением банки остужают.

    соковарка

    Массу, оставшуюся после выделения сока в соковарке, перетирают и полученное пюре также консервируют.

  2. Яблочное варенье
    Варенье из яблок получается вкусным и очень красивым. Варят сироп из 1 кг сахара и 250 мл. воды. В кипящий сироп добавляют, нарезанные ломтиками яблоки (примерно 3 кг), доводят до кипения и через минуту выключают. Эту процедуру повторяют несколько раз. Если кастрюлю встряхивать, не перемешивая ложкой, то яблоки равномерно пропитаются сиропом и не превратятся в пюре.

    Для усиления аромата к яблокам добавляют корицу, лимоны, апельсины, рябину и другие фрукты и пряности.

  3. Яблочный компот
    Яблоки тщательно вымыть, нарезать крупными дольками, удалить сердцевину. Обработанные плоды понемногу опускают в кипящий сироп из воды и сахара, с добавлением корицы, затем быстро вынимают их и складывают в стерилизованные банки. Сахарный сироп процеживают, добавляют ломтики лимона или лимонную кислоту, доводят до кипения, потом охлаждают и заливают плоды. Банки плотно закрывают. К яблокам можно добавлять и другие фрукты, предварительно обработанные.

  4. Яблочная пастила
    Для пастилы обработанные яблоки запекают в духовке, затем протирают до получения пюре. Протертые яблоки подогревают и засыпают сахаром, постоянно перемешивая. Варку прекращают, когда масса по консистенции будет похожа на густую сметану. Затем раскладывают ее тонким слоем в лотки, застеленные пергаментом в горячем виде и ставят в духовой шкаф, предварительно нагретый до 60-70°С на 12 часов. Следующую порцию пастилы добавляют в лотки на следующий день и продолжают сушить. Готовая пастила имеет красно-коричневый цвет и свободно режется ножом.

    яблочная пастила
  5. Начинка для пирогов
    Яблоки моют, нарезают, удаляя поврежденные части, складывают в кастрюлю, добавляют полстакана стакана воды и 200-300 гр. сахара (на 1 кг плодов). Содержимое кастрюли доводят до кипения и спустя 5 минут заполняют стерилизованные банки. Затем банки закатывают стерильными крышками и охлаждают.

  6. Сушка яблок
    Яблоки сушат как естественным путем на солнце, так и принудительным, при помощи электросушилок, которые выпускаются большинством производителей бытовой техники.

    В первом варианте яблоки моют, нарезают крупными дольками, укладывают на лотки и сразу помещают на солнце. Фрукты высушиваются за 3-4 дня. Затем их помещают в банки с металлическими крышками и убирают на хранение.

    электросушилка

    При использовании электросушилки яблоки нарезают ломтиками толщиной в полмиллиметра, так как крупные ломтики могут мешать горячему воздуху свободно циркулировать внутри сушилки. Чтобы яблоки не потемнели, их опускают в воду с лимонной кислотой, После чего подсушивают 10-15 минут на воздухе и заполняют лотки прибора в один ряд. Процесс сушки длится 6-8 часов, при этом нужно менять местами лотки для равномерной сушки. Готовые сухофрукты получаются светлыми и мягкими.

Яблочный вопрос — идеи для домашних заготовок

Рецептов консервирования яблок сотни. Но и рецептов приготовления интересных блюд с яблоками не меньше. Если в урожайный яблочный год вы накормили вкусными плодами всю семью, угостили друзей и соседей, сделали заготовки на зиму, и все равно не знаете что делать с оставшимися плодами, то вам на помощь придет опыт русской и даже экзотической восточной кулинарии. Яблоки добавляют в соусы, салаты, фаршируют ими домашнюю птицу, делают квас и различные десерты. Они хорошо сочетаются со вкусом многих продуктов и пряностей, поэтому дают замечательную возможность проявить свой талант и фантазию в приготовлении новых блюд.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

В холодные времена наша семья любит побаловать себе пирогом или тортом с яблоками. Рецепт очень прост: 3 яйца, 200 грамм сахара, 200 грамм муки и 3-4 крупных яблока. Все ингредиенты смешать и поставить в духовку минут на 20. Правда, яблоки перед этим лучше карамелиризовать. И вкусно, и полезно для здоровья!
11 дек 2012 в 22:49
А я компот в банках закрываю, только корицу не добавляю, не люблю.
12 дек 2012 в 13:42