Баклажанная икра (в банках)

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 2 комментария

Огромный плюс баклажанной икры в её невысокой калорийности, при том, что она насыщенна клетчаткой и калием, что благоприятно сказывается на работе кишечника. Её различают по методике приготовления: из варёных овощей, получается более светлая масса, либо жареных, имеет более насыщенный вкус и цвет.

Для приготовления шести банок (по 750грамм) нам понадобиться:

  • Баклажаны 2 кг

    Баклажанная икра (в банках)
  • Помидоры 1,5 кг

    Баклажанная икра
  • Лук репчатый 1кг

    Баклажанная икра (в банках)
  • Морковь 1кг

  • Перец сладкий (болгарский) 1кг

    Баклажанная икра
  • Перец острый (чили) по вкусу

  • Соль

  • Сахар


    Баклажанная икра

    Баклажаны моем, и нарезаем кубиками, складываем в миску. Добавляем 4 столовых ложек соли, и заливаем их так, чтобы они были полностью покрыты, оставляем на сорок минут.

    Лук репчатый нарезаем мелкими кусочками, кубиком. Болгарский перец после очистки от семян нарезаем тоже кубиком, острый измельчаем. Морковку чистим, и натираем желательно на средней тёрке. Помидоры нарезаем кубиком.

    Далее сливаем с замоченных баклажан воду, избавляя их от лишней соли и жидкости. Берём большую сковородку и обжариваем их на растительном масле, после чего баклажаны перекладываем в большую кастрюлю, а в эту же сковородку, при добавлении свежей порции растительного масла, кладём обжаривать лук.

    После обжарки лука, перекладываем его к баклажанам в кастрюлю, и обжариваем морковку, которую также кладём впоследствии к баклажанам, и обжариваем уже сладкий перец. Перец также перекладываем в кастрюлю, а вот томатам нужно дать потушиться, накрываем их крышкой.

    Когда томаты готовы, добавляем их к остальным овощам и всё перемешиваем.

    После чего добавляем в нашу икру и перец острый, сахар 1 ст. ложку и соль 1 ст. ложки. Ставим кастрюлю на тихий огонь и варим, периодически помешивая, около 40 минут.

    Баклажанная икра (в банках)

    Чем дольше мы варим икру, тем гуще масса получается. Раскладываем готовую баклажанную икру, при желании, по стерилизованным и заранее разогретым баночкам.

    Баклажанная икра

    Комментарии и оценки

    Ваша оценка статье:

    Нужно попробовать этот рецепт он намного проще моего и времени меньше занимает, а то я перец и баклажаны предварительно в духовку закладываю, чтобы кожицу снять и пропечь немного, а после через мясорубку прокручиваю.
    12 дек 2012 в 13:50
    Рецепт хорош, вот только мне почему-то не очень нравится закатанная баклажанная икра, больше свежую люблю. Мне кажется, что намного проще овощи заморозить, а потом из них приготовить, чем закатывать и тратить время.
    13 дек 2012 в 15:30