Секретики

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 1 комментарий

Грибы
Грибы

  • Чтобы свежие грибы не почернели при обработке, их нужно класть в подкисленную уксусом или подсоленную холодную воду.
  • Чтобы удалить из свежих грибов мелких вредителей, подержите их в соленой воде.
  • Сушеные грибы следует хранить в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.
  • Сушеные грибы не уступят по вкусу свежим, если их замочить на 2-3 ч в подсоленном молоке.

Зелень, салаты
Салат

  • Салаты заправляйте сметаной, майонезом или любыми другими заправками непосредственно перед едой. Если они постоят 2-3 ч, то вкус их ухудшится и питательная ценность снизится.
  • Если приправа для салата содержит растительное масло, то салатные листья добавляйте перед самой подачей на стол, иначе они утратят хрупкость.
  • Если вы большой любитель салатов, то можно заранее приготовить большое количество приправы и хранить ее в холодильнике в банке с закручивающейся крышкой. Так приправа сохранится очень хорошо. Приправу, приготовленную с растительным маслом, следует достать из холодильника за полчаса или час до добавления в салат.
  • Следует всегда дать стечь воде с салатных или других зеленых листьев. Это без труда можно сделать при помощи дуршлага, а затем нужно промокнуть листья кухонным полотенцем.
  • Хрупкость слегка завядших салатных листьев можно восстановить, погрузив их на 15 минут в прохладную воду, а затем на 15 минут в ледяную воду.
  • Салатные листья останутся свежими и хрупкими, если их хранить на нижней полке холодильника в нейлоновом мешочке или в посуде с плотной крышкой.
  • Увядшая зелень укропа, петрушки, сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом. Если увял салат, подержите его недолго в теплой воде.
  • Хорошо сохраняются пучки укропа, петрушки, сельдерея, если их поставить в банку с небольшим количеством воды и держать в холодильнике.
  • Чтобы сохранить подольше свежую зелень, промойте ее холодной водой, обсушите и положите в полиэтиленовый пакет. Набрав в пакет воздух, плотно завяжите его и положите в холодильник.
  • Если не указано иначе, петрушку всегда при варке или при подаче на стол добавляйте в последнюю минуту, иначе разрушится витамин С.

Овощи, фрукты

  • Яблоки из собственного сада прекрасно будут храниться всю зиму, если вместе с ними уложить в ящик несколько листочков бузины.
  • Для того чтобы снять кожуру, яблоки опустите на 3-5 с в кипяток, а затем переложите в холодную воду.
  • Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
  • Для того чтобы сушеные яблоки были более светлыми, необходимо перед сушкой дольки нарезанных яблок положить на 2-3 мин в подсоленную воду.
  • Во избежания потемнения очищенных, нарезанных яблок их помещают в холодную, слегка подсоленную воду.
  • Лимоны будут более сочными, если перед нарезанием намочить их в прохладной воде.
  • Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отваривайте ее, не очищая от кожуры и не обрезая корешков.
  • Картофель лучше варить на умеренном огне. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи лопаются, а внутри остаются сырыми.
  • Чтобы поджарить картофель быстрее, опустите его предварительно на несколько минут в горячую воду.
  • К середине весны в старом картофеле под кожурой накапливается вредное вещество - соланин. Поэтому срезайте кожуру картофеля потолще.
  • Если вы опасаетесь нитратов, то положите овощи и зелень на 1 ч в холодную воду (нитраты относятся к водорастворимым соединениям).
  • В наше время мыть овощи так, как это делали в прошлом веке, нельзя. Ведь их нужно отмыть не только от почвы, но и от невидимых глазом удобрений и ядохимикатов. Все корнеплоды, если они не из собственного огорода, нужно промыть холодной водой, затем тонко срезать верхний слой кожицы и снова промыть.
    Овощи, фрукты
  • При приготовлении фруктов и овощей не намачивайте их, а мойте в проточной воде. Если их намачивать, они утратят ценные витамины и минеральные соли.
  • Если вы варите овощи с кожицей, постарайтесь очистить их очень тщательно при помощи жесткой щеточки.
  • Рекомендуется такие зеленые овощи как салат, шпинат, цветная и кочанная капуста и др. опустить на несколько минут в сильно соленую воду, чтобы избавиться от насекомых. После этого промойте их в большом количестве холодной воды.
  • С овощей и фруктов кожицу снимайте всегда очень тонко, так как именно под кожицей находится очень богатый запас витаминов.
  • Спрыскивайте небольшим количеством лимонного сока очищенные или нарезанные овощи и фрукты, чтобы они не потемнели (например, сельдерей, баклажаны, грибы, яблоки, груши, бананы, персики), если это не испортит вкуса всего блюда.
  • Не следует очищать от кожуры цукини и молодые огурцы, так как они потеряют ценные витамины и минеральные соли.
  • Овощи, сваренные в мундире, чистите еще горячими. Если вы готовите пюре, то растолочь их нужно сразу же, но если нужно нарезать или измельчить овощи, то подождите, пока они совсем не остынут, иначе они будут крошиться.
  • Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).
  • Если вы слегка отвариваете зеленые овощи для супа (например, савойская капуста, шпинат, брокколи), промойте их в холодной воде сразу после отцеживания.
  • Если вы варите овощи с сильным запахом (например, цветная или кочанная капуста, брокколи), добавьте в кастрюлю немного кислого молока или кусочек хлеба, спрыснутый винным уксусом.
  • Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем больше ароматических и красящих веществ они выделяют при тушении.
  • Овощи становятся значительно мягче и приятнее на вкус, если их варить в кипятке, добавив пару кусочков сахара-рафинада.
  • Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
  • После варки большинство овощей сразу же откидывают на дуршлаг, чтобы вкус их не ухудшился. Цветную капусту, артишоки и спаржу хранят в отваре.

Яйца
Яйца

  • Чтобы проверить, свежее ли яйцо, опустите его в соленую воду (100 г соли на 1 л воды). Свежее яйцо тонет, а испорченное всплывает на поверхность.
  • Чтобы яйца, вынутые из холодильника, не растрескались во время варки, положите их на 10 мин в теплую воду или выньте их из холодильника заблаговременно. Воду для варки можно подсолить, а на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.
  • Чтобы отделить белок от желтка, можно проколоть скорлупу толстой иглой с обеих сторон: белок вытечет, а желток останется.
  • Чтобы растереть желтки с сахаром, выливайте желтки в сахар постепенно, не делайте это в один прием.
  • Следите за тем, чтобы в белки, которые надо взбить, не попали желтки. Это затруднит взбивание. Белки перед взбиванием охладите на льду. Начинайте взбивать медленно и лишь постепенно ускоряйте движение.
  • Белки лучше взбиваются, если добавить в них несколько капель холодной воды и щепотку соли или несколько капель лимонного сока и щепотку сахарной пудры. Вместо сока можно капнуть несколько капель столового уксуса.
  • Чтобы яичные белки легче взбивалась, их нужно охладить или добавить к ним шепотку мелкой соли.
  • Яичные желтки долго сохраняются, если опустить их в банку с холодной водой.

Супы
Суп

  • Никогда не выливайте отвар, остающийся после готовки овощей, так как он является прекрасной основой для супов.
  • Пересоленный суп можно исправить, если опустить в него горсть несоленого отварного риса, завязанного в чистую марлю, прокипятить и дать постоять 30 мин.
  • Если в суп положить соленые огурцы, щавель и другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, горох, фасоль - они не разварятся и останутся жесткими. Поэтому сначала нужно сварить картофель, горох и фасоль, а затем добавить остальные продукты.
  • Рыбный бульон солят в начале варки, мясной - за 30 мин до окончания, грибной - в конце варки.
  • Лавровый лист кладите в суп в конце варки. Если же вы его положите сразу, суп будет иметь неприятный горьковатый привкус.
  • В куриный бульон не рекомендуется класть лавровый лист: теряется запах курицы.
  • Бывает, что курица в супе никак не становится мягкой. Тогда нужно проварить ее 20 мин, вынуть и опустить в холодную воду на 3-4 мин, а потом вновь положить в кипящий бульон.
  • Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нужно довести его до кипения на слабом огне и, не давая кипеть, сразу снять с плиты.
  • Продукты для холодных супов можно заранее нарезать, смешать и хранить в холодильнике, лишь перед подачей разложить в тарелки, залить квасом или другой жидкостью, которая указана в рецептуре.

Борщ
Борщ

  • Свежие помидоры кладут в борщ за 10 мин до окончания варки.
  • Разогревать борщ нужно на слабом огне и ни в коем случае не кипятить, иначе испортится цвет и вкус борща.
  • Если борщ потерял свой цвет, в него нужно добавить настой из свежей свеклы. Для этого натереть свеклу на терке, залить горячим бульоном, добавить немного 3%-ного уксуса и довести до кипения (но не кипятить), дать настояться 30 мин и процедить.

Рыба

  • Перед тем, как чистить рыбу, ее рекомендуется подержать часа два в холодной воде с уксусом. Если такой возможности нет, ошпарьте рыбу кипятком непосредственно перед чисткой. Чешуя снимется гораздо легче.
  • Чтобы избавиться от сильного специфического запаха при варке или тушении рыбы, добавьте в кастрюлю немного молока, как это принято у народов севера. Запах исчезнет, а рыба станет нежнее и приятнее на вкус.
  • Уха приобретает наваристость и приятный вкус, если добавить в нее при варке немножко муки, дольку лимона и чуть-чуть огуречного рассола.
  • Жарить рыбу лучше всего на смеси растительного и сливочного масла с добавлением щепотки обычной поваренной соли.
  • Рыбные котлеты рекомендуется готовить с добавлением обжаренного до золотистого цвета мелко нарезанного лука. Тогда они получаются очень нежными и сочными.
  • Мороженую рыбу нужно начинать разделывать, пока она не разморозится полностью, чтобы не терялось много сока. Как только рыба будет поддаваться нарезке, ее тут же нужно разделывать и готовить. Хранить размороженную рыбу не следует.
  • Чтобы рыба не разваривалась и не крошилась, отваривать ее нужно с огуречным рассолом. Кусочки останутся целыми, и рыба получится вкуснее и ароматнее.
  • Соленые, маринованные огурцы и фрукты, маслины и каперсы придают любой рыбе пикантный вкус.
    Рыба
  • Чтобы легче очистить рыбу от чешуи, держите рыбу за хвост и чистите ножом по направлению к голове. Можно окунуть рыбу на 1-2 секунды в кипящую, а затем в холодную воду. Если рыба скользкая, нужно натереть ее солью, и дело пойдет быстрее.
  • Любая рыба, сваренная на воде с добавлением в нее молока, имеет более нежный вкус.
  • Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли. Однако помните, что рыбу перед жарением вы уже посолили.
  • При жарении рыбы в тесте ее кусочки сначала лучше обвалять в муке, а затем окунуть в тесто. Оно пристанет более плотным и равномерным слоем. Опускать нужно в хорошо разогретый жир, тогда корочка образуется быстрее.
  • Панировка рыбы в яйцах, сухарях, тертом сыре уменьшает ее специфический запах.
  • Панировать мясные или рыбные изделия нужно непосредственно перед обжариванием, иначе панировка обмокнет и готовое блюдо не будет иметь ни нужного вкуса, ни цвета.

Мясо

  • Чтобы сделать мясные отбивные сочнее, нужно за 2-3 часа до приготовления смазать их растительным маслом, натереть перцем или сбрызнуть уксусом. Солить нужно в самом конце готовки.
  • Чтобы правильно приготовить бифштекс, нужно удалить с мяса все пленки, нарезать поперек волокон. Чтобы бифштекс получился мягким, его нужно хорошенько отбить.
  • Куски жесткого мяса станут мягче, если смочить их лимонным соком, дать соку впитаться и жарить на разогретой сковороде. Можно положить мясо на 2-3 часа в молоко.
  • Мелко нарезанные куски нужно солить в середине готовки, а при быстром прожаривании - перед приготовлением.
  • Запекая мясо в духовке, нужно поливать его мясным соком или горячим бульоном.
  • Чтобы узнать, готово ли мясо, нужно проткнуть его. Если сок красный - еще сырое, если розовый - средней прожарки, а если прозрачный - мясо прожарено.
  • Когда вы жарите мясо в духовке, то периодически поливайте его только горячим бульоном или кипяченой водой, от холодной воды оно становится жестким.
  • Говядина, запеченная в духовке, получится особенно вкусной и аппетитной, если предварительно смазать ее тонким слоем горчицы.
  • Запеченное мясо будет сочным, если недолго подержать его над кастрюлей с кипящей водой.
  • Во время жаренья не втыкайте в мясо вилку, чтобы проверить его готовность. Через отверстия, сделанные вилкой, вытекает сок, и поэтому мясо становится сухим, теряет питательные и вкусовые качества. Переворачивайте его специальной лопаткой. Готовность мяса можно определить, проткнув его в самом толстом месте острым ножом или поварской иглой. Если выделяется прозрачный сок - мясо готово.
    Мясо
  • Чтобы мясо было вкуснее, перед тем как жарить, подержите его несколько минут в кипящей воде.
  • Говяжье мясо легче уваривается и станет более нежным, если его на некоторое время натереть горчицей, а перед варкой хорошо вымыть в холодной воде.
  • Мясо следует солить непосредственно перед тепловой обработкой, иначе выделится сок, что сделает мясо жестким и ухудшит его вкус. Бефстроганов и другие мясные тушеные блюда лучше солить во время тушения.
  • При разогревании сваренного мяса надо обрызгать его холодной водой, положить на сковороду и прогреть на небольшом огне.
  • В мясных рубленых блюдах хлеб можно заменить крупами (рисом, пшеном, перловкой) или овощами (картофелем, морковью, луком).
  • Если некоторые блюда из говядины (бифштексы, ростбифы) можно готовить полупрожаренными, с кровью, то блюда из свинины, телятины, баранины никогда не подают непрожаренными.
  • При мариновании мяса и птицы вместо уксуса лучше использовать белое сухое вино.
  • Мясо следует отбивать на доске, предварительно смоченной водой.
  • При размораживании мяса нужно помнить: чем медленнее идет этот процесс, тем меньше теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше всего его размораживать в холодильнике, положив его в посуду и прикрыв сверху мокрой тканью. Лишние 2-3 мин обжарки печени портят вкус, делают ее жесткой и сухой.
  • Тушку птицы, дичи или крупные куски мяса при жарке следует поливать жиром, в котором они жарятся, каждые 10-15 мин.
  • Холодное может не застыть по двум причинам: в нем много воды или оно варилось недостаточно долго. И в том и в другом случае поможет желатин. Залейте его кипяченой холодной водой и, когда он увеличится в объеме в несколько раз, растворите в теплой воде и прибавьте к холодному.

Чай, кофе
Чай, кофе

  • А вы знаете, что можно исправить вкус даже не очень душистого чая? Просто положите в жестяную коробочку, в которой он хранится, высушенную цедру лимона или апельсина.
  • Ароматические и вкусовые вещества чая и кофе очень летучи и разрушаются при кипячении и длительном хранении, поэтому готовить чай и кофе нужно непосредственно перед употреблением, не допуская кипячения и повторного разогревания.
  • Непосредственно перед приготовлением кофе, рекомендуется дополнительно обжарить зерна натурального жареного кофе. Для чего зерна насыпать слоем 2-3 см на чугунную сковородку и, непрерывно помешивая, жарить 8-10 мин.

Тесто

  • Питьевую соду используют в качестве разрыхлителя теста. На 1 кг муки берут 1/2 ч. ложки соды и смешивают ее с мукой. Чтобы сода не придавала изделию специфический привкус, в жидкость или сдобу при замесе теста добавляют 1/2 ч. ложки раствора лимонной кислоты, сока лимона или 3%-ного уксуса. Для приготовления раствора лимонной кислоты 1/4 ч. ложки кислоты растворяют в 1ч. ложке горячей воды. Кислоту можно заменить кефиром или простоквашей. Такое тесто нельзя долго месить, особенно в теплых условиях, так как образующийся при этом углекислый газ улетучится и тесто станет плотным.
  • Большое количество сахара в мучных изделиях без жира придает им излишнюю твердость.
  • Изделия из теста, замешанного на маргарине, долго не черствеют.
  • Прежде чем замешивать тесто, просейте муку. Это обогатит ее кислородом, разрыхлит, и тесто получится пышнее.
  • Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, вливайте жидкость в муку тонкой струйкой, непрерывно перемешивая.
    Тесто
  • Оказывается, бисквитный торт, оставшийся после дня рождения, не засохнет несколько дней, если в коробку вместе с ним положить свежее яблоко.
  • Если повидло для начинки жидковато, уварите его или добавьте 2-3 ст. ложки толченых сухарей.
  • Не выносите сразу корж на холод - может осесть! Готовый корж, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы.
  • Если пирог не отстает от сковороды, поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
  • Чтобы переложить тонко раскатанное тесто на противень, посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне - тесто не разорвется.
  • В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
  • Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить по краям свободное место.
  • Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
  • Чтобы узнать, испеклось ли тесто, воткните в него деревянную палочку. Если она окажется сухой, изделие готово.

Сладкие блюда, напитки
Десерт

  • Желе, муссы, кремы, самбуки, заливные блюда не следует хранить при минусовой температуре: находящаяся в них вода замерзнет, при размораживании отделится от общей массы, и блюдо потеряет свой вид и вкус.
  • Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковороде, нужно наколоть каждое яблоко в нескольких местах, а на сковороду налить немного воды.
  • Яблоки кислых сортов не держите в духовке долго - они превратятся в пюре.
  • Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют свою форму.
  • Лимонная кислота улучшит не только вкус киселя, но и его окраску.
  • При приготовлении прохладительных напитков сахар рекомендуется предварительно растворить в воде.
  • Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением 1 ч. ложки сахара на 1 л молока. Сахар предохранит также молоко от пригорания. Если оно все же пригорело, его нужно тотчас перелить в другую посуду и добавить в него щепотку соли.
  • Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав его в молоке.
  • Чтобы из сметаны получился пышный, густой крем, ее надо отцедить. Марлю сложить в четыре слоя, вылить туда сметану и подвесить на ночь.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

Винтовая универсальная электрическая бытовая рыбочистка для автоматического удаления, снятия, очистки рыбьей чешуи рыбоочиститель скребок РЧ 01 навсегда решит проблему, как быстро, качественно очистить, снять чешую с любой речной, морской, озёрной, океанической тушки рыбы дома, на рыбалке.
24 апр 2014 в 22:00