Изысканное варенье - варенье из райских яблочек

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 2 комментария

Почему-то многие считают сибирские ранетки чуть ли не бросовым товаром. Между тем, из них получаются прекрасные компоты, джемы, повидло. А уж варенье из райских яблочек – а именно так его ласково величали на Руси – можно отнести, несомненно, к деликатесам.

Чтобы варенье получилось «правильным», прозрачным, с целыми плодами, просвечивающими янтарем, нужно придерживаться испытанной и выверенной десятилетиями технологии.

Изысканное варенье - варенье из райских яблочек

Для варенья нужно:

  • Мелкие яблочки (ранетки, полукультурки, китайка) - 1 кг,
  • Сахар - 1 кг 300 г,
  • Вода - 1,5 стакана
  • Лимонная кислота – четверть чайной ложки.

Яблоки перебрать, убирая поврежденные и с червоточинами, промыть и высушить на полотенце.

Изысканное варенье - варенье из райских яблочек

Проткнуть каждое яблочко зубочисткой вдоль плодоножки.

Сварить сироп: в кастрюлю или широкую миску вылить воду и добавить сахар, поставить на огонь.

Изысканное варенье

Когда сахар растворится, довести его до кипения и всыпать лимонную кислоту.

В прозрачный сироп опустить подготовленные яблоки. Слегка погружаем их лопаточкой в сироп – только на начальной стадии, когда они прогреются мешать ни в коем случае не надо – иначе яблоки разварятся и развалятся, и никакой красоты не получится.

варенье из райских яблочек

Яблоки доводим до кипения на медленном огне, кипятим 5 минут, снимая пену, и снимаем кастрюлю с огня. Чтобы не образовывалось пены, можно на медленном огне доводить варенье до кипения и остужать.

Чтобы все яблоки погрузились в сироп, прикрываем их подходящей глубокой миской с грузиком. Оставляем варенье до следующего дня.

На следующий день варенье снова доводим до кипения на медленном огне, осторожно его встряхивая. И снова остужаем подобным образом. Если яблоки полностью пропитались сиропом, и на разрезе выглядят однородной полупрозрачной мармеладистой массой, то варенье готово. Если нет – то еще раз после остывания повторяем процесс варки.

Исходя из рецепта, получается около 1,5 л варенья.

Варенье остудить и разлить в стерильные банки, укупорить и хранить в холодильнике или подвале, доставая его для угощения лучших друзей!

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

На самом деле такое вареньице вкусное. Очень быстро съедается
11 дек 2012 в 12:24
Как я хочу такое варенье. Я давно его не ела. Плохо, что у нас таких яблочек не продается.
11 дек 2012 в 20:40