Печи для копчения мяса, рыбы и птицы

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 2 комментария

Печь для копчения предназначена для того, чтобы готовить в них мясные и рыбные деликатесы. В большинстве случаев мясо предварительно замачивается, с солью и специями, чтобы придать ему особый благородный вкус. В таких печах можно коптить, например, ветчину, колбасы, рыбу и птицу. В зависимости от продолжительности процесса копчения, получают либо сухой, либо сочный продукт.

Коптильня

Мясо, птица и колбаса коптятся обычно на мясокомбинатах или небольших мясоперерабатывающих предприятиях. В частной же сфере коптильные печи используются в основном для копчения разных видов рыбы. И при этом для успешного результат следует учесть некоторые правила. В первую очередь, это касается приготовления рассола. Такой рассол готовится либо с добавлением трав, либо в виде лишь соляного раствора. За основу берется соотношение 500 г соли на 10 литров воды. До начала собственно процесса копчения печь разогревается до температуры 180°С, чтобы уничтожить микроорганизмы и бактерии. После этого рыбу, которая находилась в рассоле 12–15 часов следует обмыть, слегка высушить и повесить в коптильную печь.

Дверцу печи для копчения нужно еще на некоторое время оставить открытой, чтобы обеспечить возможность остаткам влаги улетучиться. После этого дверцу нужно закрыть. В качестве топлива при этом используется древесина. Наиболее подходящими видами древесины являются бук, яблоня, вишня, лавр и можжевельник. Но при этом следует учесть, что древесина должна хорошо вылежаться, дабы в ней совершенно не оставалось влаги. Такие виды древесины, как слива или ель для копчения не подходят совершенно, так как они содержат смолы и кислоты. Если же все-таки использовать их в процессе копчения, то готовый продукт получает выраженный кислый привкус.

Печь для копчения

В начале процесса копчения следует следить за тем, чтобы поддерживалась постоянная температура на уровне 80°С, благодаря такой температуре продукт сначала очищается и как бы подпекается. В поддержании такой температуры нет ничего сложного – следует лишь подкладывать в топку небольшие поленья. Собственно процесс копчения начинается по прошествии первых 45-60 минут термообработки. При этом используется либо молотая древесина бука, либо буковая щепа. Если такой буковый помол предварительно немного приправить лавровым листом, перцем и можжевельником, продукт копчения приобретает лучший, более благородный вкус. При наличии достаточного жара следует продолжать подбрасывать буковую муку, чтобы поддерживался ароматный дым. Причем решающим здесь остается терпение. И не следует надеяться, что коптящийся продукт приобретет желаемый вкус очень быстро. К тому же для копчения необходимо иметь определенный опыт и владеть необходимыми ноу-хау.

Кстати говоря, искусству копчения можно научиться у опытных пожилых людей, которые в этом деле "собаку съели". Кроме того, здесь работает и известное правило: Практика, практика и еще раз практика. Причем на своих ошибках в этом деле учиться приходится всем. Что же касается самих печей для копчения, то широкий их выбор предлагают и интернет-магазины, и многие интернет-аукционы.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

Надо себе такую штуку прикупить, я же с рыбалки привожу столько рыбы, а тут такая вещь незаменимая оказывается есть.
12 дек 2012 в 18:31
Рыбка копчененькая и мяско-это хорошо
15 дек 2012 в 18:16