Секреты приготовления бобовых

В процессе варки фасоли не следует смешивать ее разные сорта, так как продолжительность их варки является неодинаковой.

Цветная фасоль некоторых сортов содержит вещества, которые придают ее отвару темный цвет. Если вы хотите, чтобы отвар был светлым, то следует воду, в которой варилась фасоль, сразу же после закипания слить, а фасоль залить кипятком и поставить вариться дальше до готовности.

Чтобы сократить срок варки и сохранить форму семян бобов и фасоли, их необходимо предварительно помещать на 5-8 часов для вымачивания в холодную воду. К концу вымачивания вес бобовых увеличивается почти в два раза. Температура вымачивания при этом не должна превышать 15 градусов, иначе они могут закиснуть, а затем будут плохо развариваться.

При варке фасоли и бобов их рекомендуется брать 1 кг на 3 литра воды. Варить их следует, придерживаясь слабого кипения в закрытой посуде, не добавляя соль. Продолжительность варки составляет 1-2 часа. Готовые бобовые зерна должны легко раздавливаться между пальцами.

Так как кислота способна замедлять развариваемость бобов, поэтому томат-пасту и различные другие соусы можно добавлять только в уже готовые блюда.

В воду, в которой варится фасоль, для улучшения вкуса и аромата хорошо добавлять связанную пучком зелень, а иногда морковь и корень петрушки. После окончания варки их следует удалить.

Чтобы приготовленные стручки фасоли стали нежными на вкус, можно при тушении добавлять к ним молоко, а еще лучше добавить сливки.

Перед началом варки стручки фасоли нужно поперечно разрезать на 3-4 части или нашинковать вдоль, как лапшу. Стручки же гороха варят обычно целиком. Для того, чтобы стручки фасоли сохранили свою зеленую окраску, их следует залить кипящей подсоленной водой, после чего варить при закрытой крышке. Однако из-за наличия соли продолжительность варки в этом случае увеличивается.