Сковородка ВОК – 2000 лет кулинарной истории

ВОК - это тип сковороды, родиной которой изначально были Китай и Юго-Восточная Азия. Именно там ее стали использовать в качестве универсального инструмента для приготовления пищи еще 2000 лет назад. В отличие от привычных нам "западных" сковородок, традиционный ВОК имеет выпуклую форму, у которой собственно отсутствует переход между стенками и дном, то есть, она выполнена практически в форме полусферы. Сейчас сковородки ВОК изготавливаются преимущественно из карбоновой стали, но многие производители продолжают использовать чугун, нержавеющую сталь и алюминий. При этом диаметр сковородок ВОК может колебаться от 30 см до 1 метра и более.

По азиатской традиции ВОК использовался для приготовления пищи на открытых угольных плитах. При этом ВОК устанавливался в меньшее по диаметру отверстие верхней панели плиты, что обеспечивало ему достаточную устойчивость. Угольные плиты обеспечивали при относительно небольшом расходе топлива нагрев до очень высоких температур. При этом тепло концентрируется в первую очередь в центре сковородки ВОК, по краям же температура остается более низкой. Благодаря такой конструкции, обеспечивается возможность регулировать процесс приготовления путем постоянного помешивания, то есть, сдвигания готовящейся пищи с середины на края сковородки.

В современных условиях вместо открытой угольной плиты для приготовления пищи на традиционных сковородках ВОК используются специально сконструированные газовые и электрические плиты. Но так как в подавляющем большинстве кухонь, как домашних, так и на предприятиях общественного питания, специальные плиты отсутствуют, для широкого применения выпускаются варианты сковородок ВОК со сглаженным, т.е. более плоским днищем. Однако, справедливости ради, нельзя не отметить, что такие сковородки ВОК не обеспечивают в полной мере температурный режим, присущий конструкции сферического оригинала. Тем не менее, и эти модели замечательно подходят для того, чтобы готовить блюда по китайской технологии с постоянным помешиванием от центра к краям.

Принимая решение о покупке сковородки ВОК, всегда следует помнить, что именно постоянное помешивание приготавливаемой в ней пищи – от середины к краям – является важнейшим и основным способом этого способа готовки. Благодаря этому все компоненты блюда быстро обжариваются и сама готовка занимает очень немного времени. Другие же способы приготовление на сковородках ВОК - это жарка, томление, тушение, варка, бланширование и пропаривание.