Действительно ли опасна повторно разогретая пища?

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 3 комментария

Существует немало людей, которые опасаются есть повторно разогретую пищу. И именно по этой причине огромное количество пищевых продуктов, безупречных с гигиенической точки зрения и по вкусу, отправляются в мусорное ведро. Но, справедливости ради, нельзя не заметить, что опасения эти не совсем безосновательны, так как испорченные продукты могут стать причиной пищевых отравлений, сопровождающихся болями в животе, рвотой и расстройством желудка. Поэтому, чтобы избежать риска, готовые продукты не следует слишком долго хранить в тепле. Свежеприготовленные блюда следует либо поддерживать горячими при температурах свыше 65°С, либо как можно быстрее охладить до температуры 7°С – стандартной температуры холодильника. При температурах в диапазоне между этими значениями может происходить быстрое размножение бактерий, которые могут вести как к отравлению, так и к порче продуктов. При повторном разогреве пищи следует следить за тем, чтобы обеспечивалась достаточная температура нагрева. Достаточная температура разогрева означает, что температура в середине подогреваемого блюда на две минуты достигнет как минимум 70°С.

Суп из шпината

Кстати: Это же правило относится и к шпинату. Рекомендации не употреблять в пищу разогретый шпинат пришли к нам еще из того времени, когда домашние холодильники были редкостью. Шпинат содержит в себе относительно много нитратов, которые сами по себе в присутствующих количествах опасности не представляют. Но при длительном хранении или в тепле нитраты превращаются в нитриты, из которых, в свою очередь, могут развиваться канцерогенные нитросамины. Если после приготовления шпинат не держать долго в тепле, быстро поместить остатки в холодильник и употребить в пищу не позднее, чем на следующий день, никакая опасность вам не грозит. В холодильнике превращение нитрата в нитрит происходит чрезвычайно медленно. А вот детям давать разогретый шпинат не стоит. Для них опасным может оказаться даже небольшое количество нитритов.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

С ритмом нашей жизни, к сожалению готовить каждый день свежее блюдо это роскошь, которую позволить себе могут не все хозяйки, вот и приходится ее разогревать.
12 дек 2012 в 07:28
Когда я была в Тайланде, в стране 3 мира, то наблюдала очень интересную картину: тайцы не едят еду приготовленную больше двух часов. Наверное понимают о вреде разогретой пищи.
12 дек 2012 в 12:09
Соглашусь со статьей наполовину. Как по мне, так каждая семья готовит еду как минимум на один день. Ни одна женщина не сможет целый день находиться у плиты, и готовить десять блюд для каждого члена семьи, чтобы они все время ели свежеприготовленные яства. Помимо готовки, у женщины есть много других обязанностей по дому, которые нужно исполнять. Если это касается детей, то такая концепция возможна. Однако если продукты хранить правильно, то не будет ни отравления, ни проблем с желудочно-кишечным трактом.
17 дек 2012 в 00:08