Действительно ли опасна повторно разогретая пища?

Существует немало людей, которые опасаются есть повторно разогретую пищу. И именно по этой причине огромное количество пищевых продуктов, безупречных с гигиенической точки зрения и по вкусу, отправляются в мусорное ведро. Но, справедливости ради, нельзя не заметить, что опасения эти не совсем безосновательны, так как испорченные продукты могут стать причиной пищевых отравлений, сопровождающихся болями в животе, рвотой и расстройством желудка. Поэтому, чтобы избежать риска, готовые продукты не следует слишком долго хранить в тепле. Свежеприготовленные блюда следует либо поддерживать горячими при температурах свыше 65°С, либо как можно быстрее охладить до температуры 7°С – стандартной температуры холодильника. При температурах в диапазоне между этими значениями может происходить быстрое размножение бактерий, которые могут вести как к отравлению, так и к порче продуктов. При повторном разогреве пищи следует следить за тем, чтобы обеспечивалась достаточная температура нагрева. Достаточная температура разогрева означает, что температура в середине подогреваемого блюда на две минуты достигнет как минимум 70°С.

Кстати: Это же правило относится и к шпинату. Рекомендации не употреблять в пищу разогретый шпинат пришли к нам еще из того времени, когда домашние холодильники были редкостью. Шпинат содержит в себе относительно много нитратов, которые сами по себе в присутствующих количествах опасности не представляют. Но при длительном хранении или в тепле нитраты превращаются в нитриты, из которых, в свою очередь, могут развиваться канцерогенные нитросамины. Если после приготовления шпинат не держать долго в тепле, быстро поместить остатки в холодильник и употребить в пищу не позднее, чем на следующий день, никакая опасность вам не грозит. В холодильнике превращение нитрата в нитрит происходит чрезвычайно медленно. А вот детям давать разогретый шпинат не стоит. Для них опасным может оказаться даже небольшое количество нитритов.