Несколько кулинарных хитростей

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 1 комментарий

Собственно, все кулинарное мастерство - это непрерывная цепочка хитростей, начиная с пустяковых. Скажем, огурцы для винегрета вы принесли из магазина в полиэтиленовом мешочке, сверху завязав его узлом. А теперь начинается вынужденная игра: "Попробуй, развяжи". Этого можно было бы избежать, заранее изготовив для того же мешочка зажимное кольцо из пластмассовой пробки с вырезанным в ее донышке небольшим отверстием.

Но это хитрость "технического" свойства. А кулинары-знатоки держат в памяти множество секретов технологических:

  • Взбить белки в плотную пену гораздо легче, если их сначала охладить, а перед взбиванием добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты.

  • Пышные блины получаются, если в готовое для них тесто добавить яичные белки.

  • На сливочном масле лучше поджаривать некоторые продукты (например, хлеб для бутербродов). Но масло при этом некрасиво темнеет. Раскалите сковороду, смажьте ее растительным маслом, а теперь поджаривайте на сливочном. Никакой черноты не будет.

  • Свежие сливки хорошо взбиваются, если их предварительно выдержать в холодильнике в течение суток.

    Кулинарные хитрости
  • Картофель слишком сильно разваривается - такой вот сорт попался. Положите в кастрюлю, где будете варить, 2-3 ломтика соленого огурца или влейте немного рассола. Вкус картофеля не ухудшится, а "рассыпаться" он уже не будет.

  • Картофель, жаренный во фритюре, приобретет классический вид и цвет, если сначала опустить его на 2-3 минуты в горячую воду, а затем уж обсушить на полотенце.

  • Горчица, разведенная не водой, а молоком, дольше не сохнет и лучше сохраняется. Главная же хитрость: добавьте в нее немного меда.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

Спасибо за статью. Все хитрости внесла в свою книгу рецептов.
12 дек 2012 в 12:39