Мукимоно или искусство декоративных гарниров

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 3 комментария

Кадзаримоно, искусство сервировки стола. Художественное оформление – важная часть японской кулинарии. Это комната, стол для пищи и в обязательном порядке сама еда. Восхитить глаз и небо формой, вкусом и цветом – важный аспект японской кухни. Все продукты представлены маленькими кусочками, размером с укус, для того, чтобы удобно было брать еду палочками.

Мукимоно

Среди основных элементов в этом представлении – «мукимоно» - декоративные гарниры, резные фигурки из фруктов и овощей. Это может быть морковь в форме расцветающей сливы. Или цветы японской вишни, украсившие тарелку, из щипков редиски. Возможно ласточка, бабочка, лист гинкго или немного сосновой хвои.

С самых древних времен, когда в Японии еду подавали на неглазурованной глиняной посуде, повара, наделенные творческой фантазией, покрывали грубые тарелки листьями, нарезая или сворачивая их таким образом, что все блюдо становилось привлекательным не только на вкус, но очень красивым по виду. Огромную популярность мукимоно становится в период Эдо, когда искусство получает официальный статус и с того времени мукимоно развивается в самую важную часть в этапе обучения каждого японского повара.

Для искусства мукимоно существует определенный набор инструментов – разделочные ножи, шелушильная машинка, лопатка, специальные резаки. Способ декоративного нарезания изменяется в зависимости от структуры овощей или фруктов, поскольку одни из них «склонны» к круглым формам, из других получаются лучше геометрические образцы и т.д.

Набор инструментов для мукимоно

Цель мукимоно не только подчеркнуть форму и цвет, но передать вкус и аромат продукта. Хотя прекрасные кулинарные «скульптуры», «барельефы», прежде всего, обращены на то, чтобы радовать взгляд, развивать воображение, часто многие из них совершенно несъедобны, но делают из блюда настоящий шедевр, что является отличительной индивидуальностью японской кухни.

Размещая украшения на тарелке важно соблюдать симметрию. Выполнение работы требует терпения и достаточно много времени для того, чтобы исполнять всё аккуратно и тщательно.

Многие декоративные оформления размещают в воду со льдом, холодная вода не дает нарушить форму и потерять твердость. Определенные украшения, наоборот, должны оставаться мягкими и гибкими, чтобы их легче было бы переплетать, сгибать. В этом случае их держат в соленой воде (500 мл воды=50 г соли). Мукимоно сохраняются при соответственной заботе в течение нескольких дней. Мастера настоятельно рекомендуют украшения подготавливать заранее.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

Всегда восхищалась этим искусством, но для меня это слишком сложно, да и времени отнимает наверное много, зато эффект какой потрясающий.
12 дек 2012 в 07:42
Очень красиво! Но, времени действительно отнимает много...от такой красоты на своей тарелке не отказалась бы))
12 дек 2012 в 14:43
Очень интересная статья, всегда хотела научиться этому искусству. Обязательно попробую, кто знает, может и получится.
13 дек 2012 в 12:58