Черный, белый, красный… Такой разный перец

Нет, пожалуй, ни одной хозяйки, которая не использовала бы в приготовлении своих блюд перец. Но время от времени каждая из них задается вопросом: А в чем же разница между черным, белым, красным и прочими видами перца. На самом же деле различные сорта перца различаются в основном лишь степенью зрелости и способом их приготовления. Рассмотрим их поподробнее:

• Черный перец
  Черный перец (лат. Piper nigrum) это еще не созревший, зеленый перец, который медленно сушился на солнце, вследствие чего ферментировался. При этом его ароматная оболочка сжимается и приобретает известный цвет от черного до темно-коричневого. Это самый острый перец. Его используют для всех блюд, которые предполагают определенный уровень остроты. Молоть его в перечной мельнице следует лишь незадолго до употребления, так как молотый перец очень быстро утрачивает свой аромат.

  

• Белый перец
  Белый перец получают из уже полностью созревших красных стручков. Для этого спелые плоды размягчают в воде и очищаются от внешней красной оболочки. В результате остается белое, твердое ядро плода перца, именно поэтому белые горошины перца по размеру меньше, чем горошины черного перца. Он менее ароматен и более мягкий на вкус, чем черный перец. Используют его прежде всего для светлого мяса и светлых соусов.

• Зеленый перец
  Незрелые, свежие ягоды (плоды) перечного куста имеют зеленый цвет. Они помещаются в соленый раствор (рассол) и имеют мягкий, ароматный вкус. Зеленые горошины перца остаются мягкими и имеют меньшую остроту, чем черный перец. Его используют как для приправы, так и для украшения блюд. Например, он используется для приготовления и сервировки бифштекса с перцем.

• Красный перец
  Этот перец получают из полностью созревших красных плодов, которые сразу же после сбора урожая помещаются в рассол прямо со сладковатой, ароматной оболочкой. Благодаря этому перец не подвергается ферментации. Красный перец выполняет в основном декоративную функцию и всегда используется немолотым. Тем не менее, он значительно острее зеленого перца. Красный перец это довольно редкий и дорогой продукт и его не следует путать с розовым перцем.

• Розовый перец
  Розовый перец не является перцем, как таковым. Под этим названием известны засушенные плоды произрастающего в Бразилии перечного дерева (Schinus terebinthifolius) семейства сумахов. Горошек розового перца мягкий и почти не имеет остроты. Он имеет сладковато-фруктовый вкус, с небольшой горчинкой, и очень ароматный. Его экзотический аромат хорошо подходит к рыбе. А большое содержание в нем фенольных дубильных веществ дает повод говорить о его пользе для здоровья.