Свежий огород зимой

Чтобы иметь свежие овощи зимой, необходимо в помещениях, где они хранятся, поддерживать соответствующую температуру. Помещения (подвалы, погреба) не должны быть очень сырыми.

Если есть угроза, что овощи замерзнут от сильных морозов, помещения необходимо обогревать. Для этого в большой чугунный казан кладут горячий уголь и ставят его на пол. Такого тепла будет достаточно, чтобы овощи не замерзли.

Картофель сберегают в погребах при температуре 1-2 градуса. Для его сбережения делают отметки и засыпают не выше 1,5 метра. Перед тем как засыпать в хранилище, его необходимо тщательно высушить. Картофель также можно сберегать и в ямах. Неглубокую яму, выкопанную на высоком песчаном сухом месте, выстилают досками и до дна ее вставляют сделанную из досок вытяжку. Сверху яму с картофелем закрывают досками, засыпают сухой землей (до 40 см), кладут сверху свежую солому и снова слой земли. Около ямы выкапывают канавы, чтобы стекала вода. При таких условиях картофель хранится до весны.

Хранить картофель в незатемненном месте не рекомендуется, поскольку при таких условиях в нем увеличивается содержание вредного вещества – соланина. При неправильном хранении картофеля (особенно при температуре ниже 0) в нем накапливается значительное количество сахара, что резко ухудшает его вкусовые качества. Хранить картофель лучше в деревянных или картонных ящиках с отверстиями (чтобы воздух мог поступать), в сухом, прохладном, затемненном месте при температуре 3-5 градусов. Регулярно, через каждые 15-20 дней картофель необходимо перебирать.

Для долгого хранения капусты необходимо выбирать наиболее поздние ее сорта с тугими головками. Хранить ее лучше в темном, сухом и прохладном месте на полках или в ящиках с отверстиями. Головки следует складывать в один ряд кочанами вверх. Цветную капусту хранят также.

Столовую свеклу хранят также как картофель. Морковь и петрушку укладывают рядами (корешками вниз) в ящики и засыпают слоем песка, затем снова ряд овощей и снова – слой песка. Корнеплоды кладут так, чтобы они не прикасались друг к другу. Температура, где хранят корнеплоды должна быть 0-2 градуса.

Репчатый лук хранят в сухих подвалах при температуре от -1 до +2 градусов. В хранилище делают полки из реек, на которые и высыпают лук слоем 35–50 см. Перед засыпанием обрезают и отделяют сухие стебли, сортируют и хорошо просушивают лук. Хранилище необходимо проветривать. Также лук и чеснок можно хранить в венках или в пучках, развесив их также в сухом, прохладном месте.

Зеленый лук, зелень лучше хранить немытыми. Зелень также можно мелко нарезать в банки и засыпать солью, так она может храниться всю зиму.