Грибы: Это еда или лекарство?

Ни для кого ни секрет, что основой жизни на земле считается белок. Нет белка – организм слабеет. Но белок – это не обязательно мясо. Большое количество растительного белка содержится в грибах. Серьезная статистика утверждает, что на Земле произрастает около 1,5 миллионов видов грибов, но изучено на данный момент не более 5%. Среди этой белковой семьи есть и невзрачные сморчки, и царь - гриб боровик и дорогой деликатес – трюфель.

Говорят, что возраст грибов более 100 миллионов лет, спорить не буду. Многие столетия люди используют грибы наравне с корнеплодами, овощами и фруктами. В старину в России во время постов грибы были, чуть ли не основной пищей православного люда, даже на царском столе они занимали видное место. До Октябрьской Революции среднее потребление грибов составляло около 40 кг в год на человека. Есть даже русская поговорка: «Грибы – хлебу подспорье». Кроме съедобных грибов есть и ядовитые, которые в народной медицине использовались для изготовления лекарств и снадобий. Была даже грибная терапия: мухомор – от опухолей, лиственничный трутовик – от туберкулеза, сморчки применяли для лечения зрения и нервных заболеваний, а строчками лечили заболевания суставов.

В наше время из-за ухудшения экологической ситуации во многих странах стало опасно употреблять в пищу дикорастущие грибы. Да и в нашей стране не в каждом лесу можно собирать грибы. Лесные грибы безопасно собирать на расстоянии 700–1000 метров от дорог и не ближе 30–50 км от крупных городов и промышленных предприятий. Ведь грибы, как губка впитывают и накапливают в своих телах тяжелые металлы, радионуклеиды и прочую гадость. Такой гриб для человека из еды превращается в убийцу. Поэтому во многих странах мира, в том числе и в России выращивают большое количество «одомашненных» грибов: шампиньоны, вешенку, опята, кольцевик.

Чем же так ценны грибы, кроме наличия белка, конечно? Употребление в пищу вешенки, опят, белых и некоторых других грибов помогает существенно снижать холестерин. Белые грибы, маслята и подберезовики содержат все незаменимые аминокислоты, остальные – немного меньше. По количеству минеральных веществ грибы можно приравнять к фруктам, а кальция в них столько же, сколько и в рыбе. В молодых грибах много таких микроэлементов как медь и цинк.

Грибы особенно полезны для больных сахарным диабетом, для желающих похудеть и для тех, кто находится на строгой диете. Ведь съеденные грибы надолго задерживаются в желудке, это замедляет повышение уровня глюкозы в крови и снижает аппетит.

А еще – грибы это очень вкусная, ароматная и разнообразная еда.