Про творог

В настоящем твороге должны присутствовать сливки, молоко и закваска. В зависимости от способа приготовления творог бывает: кислотный из цельного обезжиренного молока и ацифидофильно-дрожжевой. Однако сейчас популярной стала нетрадиционная технология производства, при котором творог обезжиривают и выделяют белок. В этом случае он имеет право называться молочно-растительным жировым (если замена полная) продуктом. Честный производитель обязательно обозначит это на упаковке.

Настоящий творог - это концентрированный продукт. В нем содержится большая часть сбалансированного белка (14-16%). Кстати творожные белки перевариваются лучше чем мясные, рыбные и молочные. 300 г творога почти полностью удовлетворяют суточною потребность человека в белке.

По составу творог отличается: творог жирный - 18%, полужирный - 9% и нежирный. Калорийность продукта в пределах от 226 ккал в жирном до 86 ккал в нежирном (в 100г). Жирный творог лучше употреблять в натуральном виде, а из обезжиренного готовить сырники и пудинги.

Из смеси сколотина и обезжиренного творога производят столовый творог (2% жира). Нежную концентрацию имеет мягкий диетический творог - нежирный, кислотность которого в 2-3 раза меньше, чем в других. Недостатка в продуктах из творога сейчас нет: разные сырки, творожные массы, кремы. В них могут добавлять сливочное масло, сахар, изюм.

Для свежего творога характерен белый или слегка желтый цвет, приятный кисловатый запах и вкус. Если цвет продукта двойной ( крупинки белые и желтые) то вероятно он испорчен. Хороший творог не слишком сухой, но и не слишком влажный. Сохранять творог надо в холодильнике при температуре 2-6 градусов. Выбирая творог обязательно обратите внимание на дату изготовления.