Поэма причудливого искусства

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий

Самый удивительный вид кулинарного искусства – мастерство кондитера. В этом мире ароматов и взбитых сливок царят вихри снежных меренгов, пышут бабы пропитанные ромом и нежные бисквитики, окутанные карамелью, булочки с помадкой и корицей, пончики с сахарной пудрой. Тают во рту эклеры, наполненные кремом и клубникой, громоздятся кремовыми башнями торты и расцветают экзотические корзины съедобных цветов. Скажите до свиданья фигуре и добро пожаловать в мир сладких и вкусных грез.

Великий французский художник XVII века Клод Лоррен говорил, что существует только два вида изобразительного искусства: художественная выпечка и живопись. Он прекрасно знал, о чем говорил, так как в молодости был подмастерьем кондитера. По всему миру радующие глаз сладости являются предметом восхищения и особого внимания. В Израиле, для праздника Пурим приготавливали пирожные под названием хаманташен. Христиане ждали прихода великого поста, выпекая во вторник масленицы, маленькие дрожжевые пирожки семлор, вафли, оладьи и печенья. На Пасху в Андалузии приготавливались хорназос - миндальные пирожные. Праздник Вознесения и Рождество в Англии встречали с пряными дрожжевыми булочками под названием виги.

хорназос

Повара средних веков развивали искусство кондитерского дела, используя мускатный орех, гвоздику, имбирь, миндаль и грецкий орех. Итальянцы первыми стали доставлять арабские пряности к европейскому столу, а вместе с ними рецепты арабской кухни. Из Италии новинки сладкой кулинарии перебрались во Францию и там были взяты на вооружение. Знаменитый кондитер Ла Варенн выпустил первую французскую книгу, полностью посвященную кондитерскому искусству. И он же первым открыл удобство маленьких печей, для выпечки кондитерских изделий. Эти печки (petits fours) дали название крошечным, изысканно украшенным пирожным.

petits fours

Расцвет кондитерского мастерства продолжался. Пришло время, когда мельники открыли, что просеивая муку через мелко тканый шелк, можно лучше очистить ее от шелухи. Кондитеры недолго пользовались только одними дрожжами, они сделали открытие, что взбивание яиц дает отличный результат при создании пышных бисквитов. А кондитерское дело все шагало вперед, и в 1720 году в шведском городе Меринген, кондитер решил попробовать взбить только сахар с белками и сотворил меренговое чудо.

меринги

Но вершин изысканности кондитерские изделия достигли в руках очень популярного повара Антонина Карема. Он создавал для столов знатных дворян необыкновенные кондитерские чудеса. В те времена: мельниц, храмов и дворцов эти шедевры похожие на башни, были скорее архитектурными произведениями, нежели кулинарией. Мода на такие пышные строения была не долгой, и вскоре традиция прекрасного искусства продолжилась в кафе и кондитерских магазинчиках.

Наше время тоже балует нас сладкими чудесами, от которых так трудно порой отказаться. Конечно же, не стоит лишать себя маленьких удовольствий в виде домашней булочки с чашечкой чая на завтрак. Но многие приверженцы сладостей убеждены, что они вкуснее всего во второй половине дня, когда в спокойной и неспешной обстановке, можно выпить кофе или стакан вина с кусочком торта, ореховой меренгой или яблочным пирожным, расслабиться, забыв на время о дневной суете, ощущая, как уходит усталость и поднимается настроение.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье: