Русский «глинтвейн» из самовара

Думаю, многие из вас если не пробовали, то уж точно слышали о глинтвейне. А вот кто пробовал русский глинтвейн – сбитень? Думаю, для многих из нас это еще большая диковина, чем какое-нибудь заморское питие. А ведь еще каких-нибудь 100-150 лет назад улицы наших городов украшали многочисленные лавки сбитенщиков, с неизменным огромным самоваром из красной меди на окне, источавшем притягательный сладкий и пряный запах. То в одном, то в другом конце улицы слышался крик уличного торговца сбитнем: «Сбитень горячий, пьют подьячи! Сбитень-сбитенек пьет щеголек!». А потом появлялась сама фигура сбитенщика, несущего за плечами большой медный сбитенник, напоминавший самовар, обернутый тканью, а из-под полотенца, туго затянутого вокруг талии, выглядывали особенные пузатые стаканчики с вывернутыми наружу краями.

Сбитенщики в России были настолько популярны, что мы можем их видеть на старинных гравюрах и лубочных картинках, они становились персонажами водевилей, героями сказок и пословиц. Имя одного из них, сбитенщика Шереметьевского, даже вошло в историю благодаря картине Щукина.

Так что же такое сбитень? Это древнейший и один из самых любимых русских напитков, который готовили из меда с добавлением различных трав и пряностей. Вкусов и рецептов за века накопилось великое множество. Каждый сбитенщик готовил его по-своему, добавляя что-то особенное, использовались различные меда (гречишный, донниковый, липовый, акациевый, каштановый и другие) и в разных пропорциях. Чаще всего пили его зимой горячим, так как летом русский народ большее предпочтение отдавал различным квасам. Однако есть много рецептов сбитня, который можно пить и холодным. Чаще всего пили сбитни простые, но гостям и на праздники готовились так называемые заварные сбитни. Они были подобны слабохмельным медам и варились с добавление вина или подвергались процессу брожения.

Название сбитня происходит от слова «сбивать», «соединять» во едино несколько составляющих, который как раз и описывает процесс приготовления напитка. История сбитня очень длинна и уходит своими корнями к «Домострою» и истории Киевской Руси. Тогда его называли переваром или взваром, и он был непременным питием не только простого народа, но и княжеских званых пиров. Благодаря этому сбитень упоминается и в древних летописях. Так, в одной из них при описании пира великого князя Всеволода с боярами сказано, что выставил князь угощение и для народа, а именно меду, перевару и всякого кушания. Наибольшее распространение сбитень приобрел в XVIII – XIX веке. А вот ХХ век стал веком чая и кофе, которые полностью вытеснили из употребления этот янтарный, сладкий, душистый напиток, способный исцелить от болезни и дать бодрость телу и духу.

Приготовить сбитень можно довольно легко и в наше время, благо рецептов великое множество и процесс его варки совсем несложен. Прежде всего, необходимо в кипящей воде растворить мед, добавить сахар или патоку и варить минут 10-15, снимая пену, потом кладутся кардамон, гвоздика, корица, мускатный орех, зверобой или мята (разнообразие компонентов иногда просто поражает), все это еще раз доводится до кипения, настаивается 20-30 минут и потом процеживается.

Приведем для примера несколько рецептов.

• Первый: на литр воды 100 г меда, 50 г сахара, мята, хмель, гвоздика, корица (пряности по вкусу).

• Другой рецепт: на литр воды 150 г меда, 150 г сахара, 2 г лаврового листа, гвоздика, корица, имбирь, кардамон.

• Или, например, сбитень московский: на литр воды 200 г меда, 150 г патоки, гвоздика, хмель, корица, мускатный орех, душистый перец.

Сбитень – удивительный напиток, его иногда называют напитком из сказок. Может быть своим теплом он сможет согреть и ваши души и сердца и подарить капельку обыкновенного земного блаженства.