Коптильни

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий

Первые коптильни использовались еще с незапамятных времен. Мясо и рыбу коптили, чтобы продлить срок хранения продукта. Помимо длительности хранения, продукты копчения имели непревзойденный вкус и пикантный аромат. На прилавках продуктовых магазинов можно увидеть аппетитные копченые балыки, окорока, тушки птицы, колбасы и пр., приготовленные на коптильнях промышленных комбинатов. Все эти кулинарные изыски вряд ли когда-нибудь сравняться с закопченными продуктами, собственноручно приготовленными в домашних условиях. Раньше хозяйкам, решившим приготовить к празднику вкусное мясо или рыбу, приходилось использовать для копчения сложные устройства, чаще изготовленные кустарным способом. Процесс копчения был слишком трудоемким, а результат не всегда оправдывал ожидания.

Сегодня, чтобы приготовить ароматное блюдо нет нужды прибегать к помощи неудобных емкостей и самодельных дымоходов. Современные коптильни позволяют в домашних условиях приготовить блюдо на любой вкус, не нарушая процесс тепловой обработки. Такая коптильня не только очень удобна в быту, ее также можно использовать во время загородного отдыха.

Переносная коптильня

На современном рынке представлен широкий ассортимент коптилен. Это и домашняя коптильня, и гриль-коптильня, и переносная коптильня, коптильня барбекю и пр.

Коптильня

Домашняя (бытовая) коптильня хороша для загородного коттеджа или дачи. Благодаря своей универсальности гриль-коптильня пользуется большой популярностью у любителей отдыха на природе, поскольку ее можно использовать как традиционный мангал, так и в качестве гриля. Для охотников и рыбаков переносная коптильня просто незаменима. С помощью нее можно приготовить дичь или завялить пойманную рыбу практически в любых условиях.

Как известно, существует два способа копчения продуктов: холодное и горячее. Если холодное копчение практически невозможно реализовать в домашних условиях, так как оно требует установки стационарного оборудования, дымохода и является довольно сложным процессом, то горячее копчение, напротив, не требует особых затрат, ни физических, ни материальных.

Аппарат представляет собой компактный вариант дровяного и угольного мангала с плотно закрывающейся крышкой и двумя отверстиями (на крышке и дне котла) для вентиляции. Конструкция также проста, как и сам процесс копчения. Прежде чем приступить к копчению, продукты необходимо предварительно подготовить в соответствии с рецептурой. Благодаря использованию такой коптильни процесс поджарки может быть либо ускоренным, либо продукты готовятся более медленно и равномерно. Это происходит за счет управления температурным режимом и выбранным вариантом копчения. Первый вариант – это, когда угли находятся непосредственно под мясом или рыбой, второй – угли расположены по краям коптильни, а продукты – по центру под плотно закрытой крышкой. Когда угли прогорают, добавляются древесные щепки или опилки, что, собственно, и придает блюду копченый аромат. Процесс обработки дымом позволяет продукту накапливать консервирующие вещества, после чего пища имеет аппетитный вид и несравненный вкус с дымком. Закопченная ветчина или рыба может сразу подаваться на стол или храниться от 3-х до 4-х месяцев.

В некоторых европейских странах с помощью такой установки принято коптить твердые сорта сыров. Копчение происходит горячим способом и занимает примерно полчаса. И хотя хранится такой сыр недолго, его пикантный аромат и изумительный вкус запоминаются надолго. Также можно коптить овощи, яйца и даже ячменный солод для пива и виски.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье: