Каша из топора: хитрости умелого кашевара

Съешь ложечку за маму, ложечку за папу, ложечку за бабушку… Знакомая картина, не так ли? Именно в такой способ большинству наших сограждан прививается стойкое отвращение к манке, овсянке и прочим кашам. И невдомек доведенным до отчаянья родственникам, что, умножив терпение на умение, можно научиться готовить изумительные каши, которые ребенок будет поглощать с огромным удовольствием. В чем же секрет?

Практически все крупы, исключая манную и овсяную, перед варкой нужно тщательно промывать. Особенно это правило касается пшена, которое может горчить, если его недобросовестно промыли. При промывании крупы в емкости должно быть в 2-3 раза меньше, чем воды, чтобы соринки свободно всплывали на поверхность. Залитую водой крупу перемешивают, а затем сливают на сито.

Заваривая кашу, крупу засыпают в кипящую воду, иначе содержащийся в ней крахмал осядет на дно, и каша пригорит. Во время приготовления, кашу непрерывно помешивают неспешными вращательными движениями, а когда она равномерно загустеет, доваривают на небольшом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Когда крупа впитает всю воду, кашу можно доварить в духовке или на водяной бане. Рис при варке размешивать не нужно, достаточно периодически встряхивать кастрюлю, в которой он варится.

В молоке крупы долго не развариваются, поэтому их лучше варить до сгущения в воде, а затем добавить молоко. Исключения составляет манка. Ее можно варить сразу на молоке, всыпая тонкой струйкой и тщательно размешивая во избежание образования комочков. Молочные каши солят меньше, чем каши, приготовленные на воде, добавляя соль в воду прежде, чем всыпать крупу.

Все блюда из манной крупы будут более рыхлыми, если приблизительно за полчаса до варки замочить ее в молоке или воде. Если предварительно замочить перловую крупу на 2-3 часа, она сварится намного быстрее.

Особого подхода требуют рассыпчатые каши. Так, рассыпчатую пшенку варят 8-10 мин. в большом количестве подсоленной воды. Затем лишнюю воду сливают и доваривают кашу до готовности. Чтобы рис был рассыпчатым, его засыпают в кипящую подсоленную воду, варят 25-35 мин., после чего опрокидывают на сито, обдают кипятком и заправляют маслом. Рассыпчатый рис для гарниров промывают после варки холодной водой. Получить рассыпчатую перловую кашу можно следующим образом. Воду, после закипания крупы, сливают. Затем наливают подсоленный кипяток и добавляют немного жира. Варят кашу 15-20 мин. до сгущения, а потом ставят на 2-3 часа в духовку.

Из рассыпчатых или вязких каш можно приготовить множество вкусных пудингов, запеканок, биточков и других полезных, а главное – вкусных блюд.