Симфония вкусов, или Как на кухне стать немного волшебником

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 1 комментарий

Бешамель, Субиз, Пуаврад, Венезон, Велюте, Сюпрем… Сколько романтики и магия скрывается в одних лишь этих словах! Французы, эти истинные гурманы, умеют готовить и давать красивые названия всему, а уж соусы стали поистине шедевром их кулинарного мастерства.

Соусы – это то, что способно преобразить вкус любого блюда и сделать его выразительным и запоминающимся. При их помощи даже самая обычная кухарка творит чудеса, а уж когда за приготовление соуса берется настоящий профессионал, тогда кухня становится поистине волшебством, способным перенести человека во времени и пространстве.

Соусник

Большинство соусов было Сотворено во Франции. Именно, Сотворено с большой буквы, т.к. создание настоящего соуса подобно настоящему искусству. На своей родине их сейчас насчитывается более трех тысяч наименований. Конечно, в кухнях других народов тоже есть свои соусы, а некоторые, даже приобрели довольно большую популярность, как, например, грузинские ткемали или аджика, но все-таки Франция вне конкуренции.

Соус

Следует отметить, что соусы имеют богатую историю. Достаточно сказать, что появление первого соуса относят ко временам Древнего Рима, откуда история донесла название одного из тех соусов – гарум. Да и само слово «соус» многие лингвисты считают, что произошло от латинского salus (в переводе – посоленный). Любители истории могут открыть для себя много интересного, изучая историю отдельных соусов, в создании которых переплетались судьбы королей и принцесс, полководцев и маркизов. В Россию, как и многие европейские достижения, соусы попали вместе с Петром Великим, и с тех пор заняли свое почетное место в русской кухне.

Разнообразие разновидностей соусов иногда просто поражает. Так, например, различают, горячие и холодные соусы, по своей консистенции бывают жидкие, средние и густые, по используемым в них продуктам можно назвать томатные, молочные, сметанные, фруктовые и так далее, по своему использованию выделяют те, что добавляются в пищу в процессе приготовления (соевый соус) и те, что подают на стол к готовым блюдам.

Соусы требуют к себе особого уважения не только в процессе приготовления, но и особенностями сервировки, а также и сочетанием соуса и продуктов, с которыми он будет сочетаться во время обеда. Так, например, хороший повар знает, что вкус курятины лучше будет «звучать» вместе с горчичным соусом, а мясо лучше оттенить острыми соусами с добавлением томатов. Некоторые соусы подают на стол частично полив ими блюдо, а остальное поместив в красивые соусники, а другие соусы все полностью переливают в соусники.

Итак, если вы хотите стать немного волшебником и из самых обычных продуктов сотворить изысканный кулинарный шедевр, соусы – это то, что вам нужно.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

Действительно соус иногда может спасти самое плохое блюдо, главное чтобы состав соуса хорошо сочетался с подаваемым блюдом.
12 дек 2012 в 19:33