Фритюрницы или как приготовить блюда во фритюре в домашних условиях

Вы любите картошку-фри и чипсы? Наверняка, да, и нередко «перехватываете» в магазине пакетик-другой, закрывая глаза на все предупреждения о вредности подобных продуктов. А уж как любят чипсы дети… Приготовить настоящую хрустящую картошку-фри дома, между прочим, совсем несложно – если у вас есть фритюрница.

Французское слово «friture» означает слой растительного или животного жира, в котором жарят различные продукты. Да-да, фритюрница подойдёт не только для чипсов, в ней отлично получается мясо, рыба в кляре, колеты, грибы, овощи и даже пончики. Словом, если у вас на кухне появится фритюрница, сможете – иногда, учитывая высокую калорийность подобных кушаний – радовать близких изысканными блюдами из разряда «пальчики оближешь».

Выбирая фритюрницу, нужно учесть некоторые важные моменты:

• размер фритюрницы зависит от максимальной вместимости картофельных ломтиков (или других продуктов) и объёма растительного масла, которое туда вливается. Есть большие фритюрницы, которые рассчитаны на 4 порции и 1,2 кг картофельных ломтиков и 2 литра масла, есть поменьше – всего 0,4-0,5 кг картофеля и 0,5 литра масла. Следовательно, всегда можно выбрать фритюрницу нужного размера;

• наличие съёмной чаши с антипригарным покрытием. Стоит такая фритюрница дороже чем модели, где чаша не отсоединяется, зато сколько преимуществ: легко слить остатки масла и залить свежее масло, не составляет труда помыть – причём, можно использовать для этого посудомоечную машину;

• таймер с функцией регулирования даёт возможность выбрать оптимальный режим для готовки того или иного блюда и степень прожаривания;

• смотровое окошечко из закалённого стекла позволяет наблюдать за процессом приготовления блюда во фритюрнице;

• «холодные стенки» – фритюрницы этого типа имеют пластиковый корпус и хорошую термозоляцию, благодаря чему даже когда внутри кипящее масло, за фритюрницу можно браться руками, не опасаясь обжечься;

• фильтры для поглощения запахов – они есть нескольких видов: бумажные, фильтры-картриджи и фильтры из активированного угля с распределителем – избавят кухню от неприятных запахов жареного масла;

• мощность – чем она больше, тем быстрее и качественнее приготовится картофель-фри.

Что ещё нужно учесть, если вы задумали обзавестись фритюрницей и удивлять домочадцев кулинарными шедеврами? Во-первых, чтобы нарезать картофель идеально ровными ломтиками, неплохо иметь под рукой овощерезку. Во-вторых, если вас пугают расходы на масло спешим успокоить: каждый раз заливать новое масло не нужно – в среднем использовать одну порцию масла можно до 20 раз. При этом заменять его следует целиком, постоянно доливать не нужно.

Разные блюда обычно готовятся при разных температурных режимах. Как правило, они указаны в инструкции и непосредственно на панели фритюрницы. Большинство моделей фритюрниц после того, как указанный на таймере срок готовки закончился, подают звуковой сигнал. Правда, при этом далеко не все из них имеют функцию автоотключения, так что не следует оставлять такую фритюрницу без присмотра.

И, напоследок, вопрос, который волнует всех сторонников здоровой пищи и любителей картошки-фри: действительно ли так вредна пища, жаренная в кипящем масле? По мнению врачей и химиков, в процессе кипения в жирах образуются небезопасные для здоровья химические вещества и вещества, обладающие неприятным вкусом и запахом. Однако происходит это при температуре кипения масла свыше 200°С. В современных же фритюрницах температура нагревания не превышает 190°С. Не менее важен вопрос высокой калорийности блюд во фритюре. Здесь есть один маленький секрет: если вы используете хорошее, качественное масло, то калорий в приготовленном картофеля-фри практически будет содержаться столько же, сколько и в сыром.