Карвинг: не только вкусно, но и красиво!

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 2 комментария

Вы пришли в ресторан и увидели великолепную композицию из цветов. Ах, какая красота! Вы в восхищении наклоняетесь, чтобы вдохнуть аромат… и с изумлением обнаруживаете, что цветы и листья вырезаны из овощей! Познакомьтесь: это карвинг.

Карвинг - понятие довольно широкое, и применяется оно в разных сферах - в горнолыжном спорте, в парикмахерском деле, в кулинарии. Само слово карвинг происходит от английского carving - художественная резьба по дереву, кости или камню, гравировка. В кулинарной практике карвинг означает искусство вырезания цветов и различных фигур из овощей, а в более широком смысле - искусство украшения блюд. В современной кулинарии без карвинга уже не обойтись: примитивные узоры или цветочки из вареных овощей можно встретить даже в обычном ресторане, не претендующем на особые изыски. Что уж говорить о заведениях элитных, а тем более - о кулинарных выставках! И здесь, и там без оригинальных, утонченных, роскошных украшений, вырезанных из овощей и фруктов, не бывает представлено ни одно блюдо.

Карвинг

Фигурная резка по овощам и фруктам зародилась на Востоке тысячи лет назад. Азиатские мастера используют в качестве материала арбузы, авокадо, дыни, папайю, манго, вырезая из них тончайшие ажурные узоры. В разных восточных культурах сохраняются свои традиции карвинга. Например, в Китае мастера карвинга используют специальные трафареты и выемки, причем наиболее частыми персонажами являются драконы и павлины, широко распространены орнаменты с фигурами людей и животных, а также иероглифы - поздравления с праздниками. Традиции тайского карвинга основаны на пристрастии тайцев к орхидеям - национальному цветку Таиланда. Орхидеи можно обнаружить повсюду; особенно красиво смотрятся орхидеи, вырезанные из арбуза: чтобы догадаться, что это арбуз, приходится приложить немало усилий!

Арбуз - излюбленный материал для тайских мастеров фигурной резки; его структура и цвет, меняющийся от зеленого к белому и красному по мере углубления, способствуют созданию великолепных композиций, орнаментально-плоских или перспективных, которые способны привести в восторг не только новичка, но и бывалого, видавшего виды кулинара. Зеленые листья и махровые красные цветы: что может быть естественней и что может быть прекрасней? Арбуз, обработанный искусными руками настоящего тайского мастера - это чудо совершенства! Заметим, что тайский карвинг не признает трафаретов и выемок, это исключительно ручная работа.

Не удивительно, что основной нож для карвинга называется тайским ножом. Это тонкий и узкий нож, он занимает главенствующую позицию в наборах для карвинга. Имея такой нож, можно исполнить практически все чудеса карвинга. Главное - заточить лезвие до бритвенной остроты, так чтобы ему были доступны тончайшие надрезы, и тогда восточный ажур придет на вашу кухню. Поэтому для того, чтобы самостоятельно заниматься карвингом, совершенно не обязательно приобретать специальный набор, тем более что большинство таких наборов сделано из некачественной азиатской стали, которая быстро тупится и плохо затачивается. Если имеется возможность, сделайте "тайский" нож из европейского ножа немецкого производства ("Solingen"), у которого проверенное высокое качество нержавейки.

Тайский нож

Профессионалы карвинга пользуются также медицинскими скальпелями и другими хирургическими инструментами, сделанными из медицинской стали, которая хорошо поддается заточке. Другой вариант - инструменты из наборов для резьбы по дереву или для изготовления линогравюры, сделанные из нержавейки хорошего качества. Проверьте качество заточки: нож, который по-настоящему откроет для вас мир карвинга, должен легко и гладко резать пополам лист писчей бумаги, удерживаемый на весу - проходить сквозь него как по маслу.

Впрочем, даже качество ножа не является решающим в овладении искусством фигурной резки - все зависит от постоянства и многократных усилий в приобретении навыка. Иными словами: берите в руки нож - и режьте, режьте, режьте! Не пугайтесь трудностей, не убеждайте себя в отсутствии таланта - продолжайте резать! И через некоторое время вам станут удаваться вещи, которые казались недостижимыми.

Откроем секрет: на самом деле карвинг - это просто. Европейские кулинары разработали множество композиций и приемов резки из обычных овощей, доступных каждому в наших краях. Не обязательно начинать со сложных узоров; для начала вполне подойдут простые в изготовлении фигурки животных, которыми можно украсить салаты или бутерброды. Карвинг по-европейски может сделать любая хозяйка на любой кухне, было бы желание! Лилии из огурца, хризантемы из китайской капусты, шишечки из моркови, георгин из репки сделать довольно легко - а как красиво они будут смотреться! Даже самые простые вещи способны преобразить праздничный стол, превратив его в настоящий домашний шедевр. Можно себе представить, как будут радоваться гости, а особенно - дети, если найдут у себя на тарелке смешных хрюшек, сделанных из обычных вареных яиц. А сколько идей кулинарного декора существует для столь популярных праздников как Рождество и Новый год!

Модное и захватывающее увлечение карвингом завоевало Европу; почему бы ему не найти себе место и на вашей кухне?

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

Красота конечно) Восхищаюсь теми людьми, кто владеет этой техникой! Класс!
12 дек 2012 в 15:15
Интересная и познавательная статья. Сразу захотелось что-то попробовать вырезать, тем более Новый Год на носу. Надо начинать тренироваться, чтобы достойно украсить праздничный стол и удивить гостей.
12 дек 2012 в 17:38