Полосатая радость

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий

Как прекрасна пора, приходящаяся на конец лета и начало осени! На ряду со всеми прелестями этого периода, на прилавках появляются круглые, полосатые, сладкие арбузы. Эта то ли ягода, то ли фрукт, то ли овощ, в зависимости от представителя семейства арбузовых, чудесно заменяет любой деликатес. Именно поэтому во время застолья не стоит особо волноваться о десерте: купил арбуз – и дело, как говориться, в шляпе. Впрочем, при желании его можно сохранить и на зиму, например, в виде варенья.

История арбуза своими корнями уходит в глубокую древность. До нашего времени чудесно сохранились египетские рисунки арбуза, арабы приписывали ему свойство «очищать тело», если постоянно употреблять его перед основной трапезой. В Древнем Риме арбузы ели не только в сыром виде, а варили из них мёд и даже засаливали.

А вот в Россию арбуз попал только в середине XVII века и, разумеется, на царский стол. Долгое время его употребляли, готовя по специальному рецепту: мякоть нарезали мелкими кусочками, сутки вымачивали её в соде, после смешивали с перцем и другими острыми приправами, и, наконец, варили тягучую сладкую пасту наподобие патоки. А из арбузных корок варили варенье. И лишь спустя долгие годы арбуз стали употреблять в сыром виде.

Кстати, арбуз не только вкусный, но и полезный. Он богат калием, магнием, растительной клетчаткой, а по содержанию железа уступает только шпинату и салату. Арбуз чудесно утоляет жажду, улучшает пищеварение, используется в медицине как мочегонное средство, помогает при воспалении кишечника у детей.

Арбуз

Чтобы порадовать себя любимым лакомством зимой, из арбуза варят варенье. Этот процесс довольно длительный, но для поклонников арбуза того стоит. Арбузную мякоть очищают от косточек, нарезают небольшими тонкими кусочками, заливают водой и начинают варить. Спустя 5–7 минут кипения, арбузную массу перекладывают в холодную воду и выдерживают в холоде 6–8 часов. Затем мякоть вымывают, заливают горячим сахарным сиропом (в расчете 1 кг сахара растворить в 2 стаканах воды на 1 кг свежей мякоти арбуза) и настаивают 12 часов. По истечении времени сироп сливают, в него добавляют стакан сахара, сок 1 лимона или пол чайной ложки лимонной кислоты, ванилин и доводят до кипения. Вновь опускают в сироп арбузную массу и варят до прозрачности. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и закручивают.

Также для гурманов можно посоветовать приготовить цукаты из арбузных корок. Когда вы сварили варенье из арбузной мякоти или просто с удовольствием съели её, корки ещё раз тщательно вымойте и очистите верхний слой, нарежьте небольшими кубиками и варите, пока они станут мягкими. В это время отдельно подготовьте горячий сахарный сироп из 1,5 кг сахара и 4 стаканов воды. Мягкие кубики переложите в сироп, снимите с огня и оставьте часов на девять. После снова поставьте сироп с кубиками на плиту и кипятите около 10 минут, затем дайте столько же отстояться. Повторяйте процедуру до тех пор, пока корочки не станут совсем прозрачными. Перед завершением приготовления добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты и ванилина, по желанию. Шумовкой выньте горячие кубики и откиньте их на дуршлаг. Когда сироп стечёт, засыпьте цукаты сахаром, размешайте и потрясите, чтобы удалить лишний сахар. Для более длительного хранения можно ещё немного подсушить цукаты в негорячей духовке. Процесс завершён.

Сладкой вам жизни морозными вечерами!

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье: