Кухонные ножи. Как выбрать кухонные ножи

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 1 комментарий

Чтоб резка продуктов не превращалась в пытку и не раздражала, а доставляла настоящее удовольствие, - желательно иметь несколько ножей. Каждый из которых, имеет свой размер, форму и назначение. Так для "каждого" продукта желательно иметь отдельный нож.

Мы знаем, что выбор кухонных ножей не легкое занятие! Перед нами все время стоит вопрос, "какой кухонный нож купить?". Что же лучше, десяток дешевых или один дорогой? На сегодняшний день выбор ножей очень велик. Ножи бывают: хлебный нож, для томатов, для нарезки, для срезания мяса с кости, филейный, для мяса, японский, овощной, для мягкого сыра, декоратор, для нарезки пиццы, для цедры, для чистки грибов, для грейпфрута, кухонный топорик, нож пила и многие другие.

Хороший поварской кухонный нож, может служить при должном уходе десятилетиями. Главное, выбирать его должен шеф-повар, которому предстоит с ним работать. На каждой кухне присутствуют основной кухонный набор ножей: большой нож-пилка, несколько "ножи с пяткой", нож для резки ломтиками, маленькие кривые ножи для чистки овощей. Если необходимо и вы настоящий кулинар, то всегда можно докупить любой нож. Например, для резки куриного филе и рыбы, используется филейный нож. Для приготовления суши и сашими, желательно иметь японский кухонный нож. Он имеет очень широкое лезвии, что очень удобно при нарезке грибов, имбирного корня, разделки мяса и рыбы.

кухонные ножи

Ножи бывают: с односторонней и двухсторонней заточкой. Срез односторонним ножом, получается ровным и красивым. Двусторонние ножи, огромное распространение получили на западе. Они менее требовательны к нарезке и просты в обслуживании. Подходят, как левшам, так и правшам.

Идеальный вариант, на кухне иметь заточенные ножи, т.к это облегчит и сделает работу намного быстрее и приятнее. Но если у вас "тупые" ножи, не огорчайтесь, приобретите хороший абразивный брусок для заточки.

На кухне обычного ресторана присутствуют несколько разновидностей кухонных поварских ножей для различных операций и продуктов: для нарезания тонких ломтиков, филе, чистки картофеля, мяса, устриц, сыра, замороженных продуктов и т. д. Ресторанные повара используют несколько разновидностей ножей для различных операций и продуктов:

При выборе ножей следует обращать внимание на: металлическое полотно кухонного ножа должно проходить вдоль всей ручки, клепки должны симметрично располагаться с двух сторон, нож должен быть достаточно массивным, но не тяжелым, удобно ложиться в руку, совпадая с рельефом ладони, и не скользить.

Набор ножей

Стоимость профессиональных ножей хоть и выше, но она оправдывает себя. Эти ножи, как правило, дорогой-ручной работы, долго держат заточку и обладают высокой прочностью. Поэтому, если делать выбор между поварскими ножами и профессиональными, то предпочтение следует отдать вторым. Так как они сделаны из стали с добавлением молибдена, следовательно очень прочные. Хотя они и подвержены ржавчине, но зато более прочные, чем ножи из "нержавейки".

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

Да, хороший нож - залог приятной работы на кухне. И выбрать действительно хороший нож очень-очень сложно. Но время и деньги, затраченные на поиски, стоят результата.
13 дек 2012 в 15:11