Как правильно посолить блюдо

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий
Уже есть 1 комментарий

Любое блюдо, правильно посоленное, подобно кулинарному шедевру, с этим мало кто может не согласиться, особенно если это сложное блюдо, состоящее из нескольких компонентов. В основном солят блюдо в конце приготовления, так как жидкость, что была лишней, уже выкипела, объем блюда больше не изменится, овощи, мясо или рыба приобрели подходящую консистенцию для равномерной посолки.

Следует помнить, что в начале приготовления солят только воду для варки таких полуфабрикатов и мучных изделий как пельмени, вареники, макароны, а также уху (до того, как заложить в нее овощи и рыбу).

Фасоль, горох, чечевицу, бобы солят только после приготовления. В худшем случае, если их солить в начале, время варки увеличится. С мясом надо быть осторожней, так как в нем и так содержится большое количество солей. С особой осторожностью солят мясо, приготовленное на открытом огне. Любая рыба, будь то вареная, жареная, копченая, солится обильно, иначе её трудно выделить, она будет похожа на траву. Овощи солят чуток больше, нежели мясо, но не так обильно, как рыбу.

Солонка

Но и у всех бывает, что блюдо пересолено – такие «косяки» и «проколы» случаются и у опытных кулинаров. Отчаиваться вряд ли стоит, кулинария такая хитрая наука, что в ней можно всё повернуть так, что никто ничего не заметит и будут хвалить Вас, как самого искусного повара.

Итак, если Вы пересолили рыбу или мясо, то в этом случае положение спасет несоленый пресный мучной либо масляный соус, который мгновенно оттянет соль на себя. В случае с рыбой также поможет несоленое пюре из картофеля, сметана с большим количеством разных пряностей, таких как укроп, петрушка, лук, шалфей и т.п. Их слегка тушат вместе с пересоленной рыбой – и всё.

Если Вы случайно пересолили овощи, то тоже не спешите хвататься за сердце и пить корвалол. В этом случае овощи разминают и добавляют в них столько же несоленого овощного пюре. Еще можно сделать так: добавить муки, яичный белок или сметаны и слегка припустить.

Пересоленные грибы можно «разбавить» несолеными грибами, причем при равномерном перемешивании создастся такой эффект, что грибочки малосоленые. Также пересоленным грибам, как и рыбе, поможет сметана, картофельное пюре, мука или рис.

Помните, что Ваша уверенность в себе в целом решает всю трагедию с пересолом. А потом, если, к примеру, Вы знаете, что гости, что придут к Вам, любят малосоленую пищу, то лучше блюда, что готовите для них, вообще не солить, а рядом с ними поставить дополнительные солонки.

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье:

А я, чтобы не пришлось исправлять, стараюсь соли добавлять минимальое количество. Пока получается))
13 дек 2012 в 13:35