Выбираем формы для выпечки и противни

Оценки посетителей
Взять статью
на заметку
Написать комментарий

Сдобные булочки, пироги, круоссаны, пирожные, кексы… - эти и другие кондитерские изделия, купленные в магазине или выпеченные в домашних условиях, всегда желанные "гости" к чаю. Для их изготовления - и дома, и в промышленных масштабах - требуются специальные формы для выпечки, а также противени. Какие они бывают - об этом и поговорим далее.

Формы для выпечки и противни

Формы для выпечки - из чего их делают?

  • Керамические.
    Они достаточно медленно прогреваются на огне, зато тесто в них пропекается постепенно и равномерно. Обычно керамические формы для выпечки отличаются красивым внешним видом, что позволяет подавать пироги иль кексы на стол прямо в форме. Единственным недостатком можно считать пористость керамики, в результате чего она легко разрушается при попадании в микротрещины влаги.

    Форма для выпечки
  • Стальные.
    Удобны и просты в использовании. Преимущество форм для запекания из нержавеющей стали - они не изменяют цвет и вкус пищи и устойчивы к кислотно-щелочному воздействию. Различают формы для выпечки из стали с отполированной "зеркальной" поверхностью (считаются более гигиеничными) и с матовой - с повышенной устойчивостью к механическим повреждениям, что позволяет применять не только специальные деревянные лопатки, но и обыкновенные металлические.

  • Чугунные.
    Также как и керамика, формы для выпечки из чугуна прогреваются медленно и равномерно. В результате сдоба пропекается хорошо и не приходится опасаться, что низ пригорит, а верх останется недопечённым. Прослужат чугунные формы для выпечки, вне всяких сомнений, очень долго, причём, со временем их антипригарные свойства становятся только лучше за счёт того, что чугун пропитывается маслом, что и создаёт дополнительный "защитный" слой. Ещё одним плюсом этих формочек является то, что чугун не деформируется. К минусам можно отнести чрезмерный вес.

    Стеклянная форма для выпечки
  • Стеклянные.
    Имеют привлекательный внешний вид и удобны в использовании, так как прозрачная поверхность позволяет следить за процессом выпекания. Вкус выпечки при этом остаётся естественным, поскольку жаропрочное стекло не выделяет каких-либо регентов. Ещё одним плюсом стеклянных форм для выпечки является их низкая теплопроводность: пирог в них долго не остынет.

  • Силиконовые.
    Силиконовая форма для выпечкиНа сегодняшний день силиконовые формы для выпечки - самые распространённые. Во-первых, они обладают отличными антипригарными свойствами и, по сути, достаточно один раз в самом начале смазать силиконовую формочку сливочным маслом - и в будущем можно совсем обходиться без жиров. Во-вторых, использовать их можно в духовке любого типа: газовой, электрической, микроволновой. В-третьих, выпечка из них легко извлекается - достаточно вывернуть форму наизнанку. Кроме того, выпускаются формы для запекания, имеющие разъёмную стенку и снимающееся дно. Особого ухода силиконовые формы для выпечки также не требуют и без труда очищаются обычной губкой для мытья посуды. Единственным, пожалуй, существенным недостатком силиконовых форм является то, что при нагревании они могут деформироваться.

Ассортимент форм для выпечки отличается также большим разнообразием: есть маленькие неглубокие формочки, в которых можно запекать фрукты, готовить пудинги и т.п. И есть формы с высокими бортами - для пирогов с фруктово-ягодной начинкой.

Формы для выпечки могут быть круглыми, квадратными, овальными и фигурными - подходящие для разных видов сдобы.

Какие бывают противени?

Противень для запекания - это плоский лист, имеющий загнутые края. Различаются они размерами, высотой ботиков, наличием ручек. А также формой - квадратные или прямоугольные.

Силиконовый противень

Для выпекания печенья обычно используется противень с невысокими бортами или вовсе плоский. А чтобы запекать пироги или готовить рыбные, мясные или овощные блюда - потребуется противень с высокими бортами.

Некоторые модели противеней имеют ручки. Также противень может иметь крышку - что приближает его по функциям к сковороде.

Изготавливают противени для выпечки традиционно из металла - нержавеющей стали. Встречаются также стеклянные противени из жаростойкого стекла. Однако всё большей популярностью - буквально "писк моды" - пользуются противени из силикона. Их преимущества в том заключаются, что выпечка к ним не прилипает, легко снимается, и ухаживать за такими противенями очень просто.

Видео рецепт: фруктовый пирог

Комментарии и оценки

Ваша оценка статье: