Толокно

Что мы знаем об этом незаслуженно забытом продукте? В общем-то, совсем немного, если не сказать ничего. Многие вообще не знают, что это такое, и с чем его едят. Но, тем не менее, толокно было одним из распространённых продуктов питания на Руси. Изделия из толокняной муки были одновременно и развлечением для детей, и лакомством. Детвора из смеси толокна, воды и соли лепила незатейливые фигурки, которые можно было потом съесть. К слову сказать, назывались такие изделия - кулага. Обладая высокой питательной ценностью, такой перекус надолго утолял голод.

Толокно изготовляли из ячменя или овса, гораздо реже - из гороха. До наших дней дошло толокно овсяное, по сути, это мука, которую делали из овсяных зёрен. От обычной муки толокно отличается тем, что перед тем как зерно перемалывали, оно проходило предварительную обработку: его вымачивали, сушили, томили в печи и затем уж толкли. Кстати, название "толокно" этот продукт получил как раз из-за конечной стадии его изготовления - толчения.

Толокно, продукт уникальный по своим свойствам. Это объясняется не только ценностью самого злака, из которого оно готовиться, но и способом обработки. Благодаря тому, что его не смалывают, а толкут, в полученной в конечном итоге муке остаются все обдирные фракции, которые полезны для желудочно-кишечного тракта. Более того, в силу того, что овсяное сырье подвергают тепловой обработке, белок этого продукта претерпевает изменения и теряет способность образовывать клейковину.

Толокно не обязательно доводить до кипения. Благодаря предварительной термической обработке этого продукта, достаточно просто развести его в воде, даже в холодной, и дать постоять, пока мука не набухнет. Затем добавить по вкусу соль, сахар, масло и можно приступать к трапезе. Такой нехитрый способ приготовления экономит время и силы, особенно если надо приготовить что-то сытное и полезное очень быстро.

В стародавние времена, толокно разводили водой, молоком, квасом, добавляли туда масло. Если замешивали крутое тесто, то потом лепили из него колбаски. Их удобно было брать с собой на работу в поле. А назывались эти колбаски бычками, потому как давали много сил и энергии для работы, за счёт высокой калорийности и хорошей усвояемости.

В составе толокна есть все составляющие полноценной пищи: белки, жиры и углеводы. Причём в составе жиров есть лецитин, который способствует лучшему усвоению белка. Несмотря на то, что толокно высококалорийный продукт, углеводы, содержащиеся в нём только сложные, потому употреблять его можно не переживая за свою фигуру.

Кроме того, толокно богато биофлавоноидами, за счёт того, что в нём остаются все исходные составляющие овса. Биофлавоноиды - это полезные вещества, которые участвуют во многих жизненно важных процессах организма, препятствуют накоплению токсинов и являются мощными антиоксидантами.

Также в состав толокна входят аминокислоты, участвующие в строении структуры нашего рогового слоя (а именно волос и ногтей). Витамины группы В оказывают омолаживающие действие. Ещё одним важным свойством толокна является то, что оно способствует выводу излишков холестерина из организма. В целом употребление этого продукта благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Сегодня толокно редко встретишь на столе, однако в недавнем прошлом в Советском Союзе толокно широко использовали в детском, диабетическом и диетическом питании. Многие люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, нашли в этом продукте спасение. Дети, которые не очень любят злаковые каши и прочие полезные продукты, с удовольствием едят кашу из толокна, поскольку она напоминает крем. В целом, если вам нужно зарядить организм энергией и получить массу полезного и питательного съедайте с утра порцию толокна и вскоре ваш организм вас отблагодарит!

Рецепт приготовления толокна очень прост: возьмите стакан молока или воды, можно холодного, можно тёплого, разведите две столовых ложки толокна, добавьте соль, сахар и масло по вкусу, дайте настояться 5 минут. Каша готова! Вы можете наслаждаться вкусным и полезным блюдом. Кстати, если у вас возникает проблема развести толокно без комков, делайте это в холодном молоке или холодной воде, а потом подогрейте в микроволновой печи.